Современные темпы жизни не располагают к долгим хлопотам на кухне. Но и покупать магазинный продукт с сомнительными ингредиентами – не лучшее решение. Поэтому разумнее все-таки обратиться к традициям, потратить немного времени, чтобы потом с удовольствием хрустеть «правильной», классической квашеной капустой, тем более что это просто объеденье!
Сезон заготовок традиционно завершается заготовкой на зиму квашеной капусты. Однако если у вас нет желания и возможности готовить и хранить несколько десятков кило продукта, можно готовить его по желанию в меньших количествах и наслаждаться вкусом не только зимой, но и в течение всего года.
Капуста квашеная по классическому рецепту в собственном соку несложна в приготовлении, тем более что все хлопоты будут компенсированы уверенностью в качестве, чистоте и отсутствии ненужных ингредиентов. Это невероятно здоровый продукт. В ней много витамина С, Е, витаминов группы В, в составе есть антиоксиданты. А молочнокислые бактерии оказывают большое влияние на кишечную флору – это очень важно для наших защитных сил, и не только в холодный сезон.
Алгоритм классического рецепта квашения прост: сначала мы капусту нарежем, добавим специй, соли, затем хорошо подавим, чтоб было много сока, пересыплем все в банку и поставим на пару дней в тёплое место – для естественного брожения.
Хранится она тоже в банке, но уже в холодном месте. Простоять продукт может и месяц – если, конечно, домочадцы не съедят его раньше этого срока. А это весьма вероятно, потому что в итоге мы получаем не только полезнейший, но и сочный, хрустящий овощ, который не стыдно подать и к праздничному столу.
Советы по приготовлению квашеной капусты
- Капусту нужно покупать целой головкой, неразрезанную, белого цвета, свежую и сочную.
- Если предстоит заготовка капусты в крупных масштабах, целесообразно воспользоваться кухонным комбайном.
- Добавляемый к капусте перец может быть любого сорта и цвета – это не имеет значения. Главное, чтобы он был ароматным.
- Вместо болгарского перца в рецепт квашеной капусты можно включить морковь и яблоки.
Ингредиенты
- капуста белокочанная 600 г
- перец болгарский (красный) 1/2 штуки
- соль молотая 1 чайная ложка
- сахар белый 1 чайная ложка
- лавр 3 листа
- свежая зелень укропа и петрушки
- кориандр зернами, черный перец по вкусу
Как приготовить квашеную капусту
Кочан быстро моем под краном и протираем насухо полотенцем. Ножом для овощей или специальной шинковкой нарезаем овощ соломкой. Высыпаем капусту в таз — пусть обогатится кислородом, «подышит».- Через 10 минут высыпаем к капусте порезанный кубиками красный сладкий перец. Если любите горький чили, добавьте по вкусу и его: как уже говорилось, перец может быть любым.
Зелень мелко нарезаем и тоже высыпаем к капусте. Из специй можно добавить лавр, чёрный молотый или горошком перец и кориандр в зернах (он ароматнее молотого). Высыпаем ещё соль (молотую, чтоб она быстрее растворилась) и сахар.
Перемешиваем руками капусту со специями до однородности. Возьмите ступку, скалку — что есть в доме — и тщательно потолките капусту, чтобы появилось много сока.
Квасить капусту удобнее всего в стеклянной ёмкости или деревянной. На вес моего кочана подойдёт литровая банка. Если у вас получилось больше, то пропорционально увеличьте количество специй. Высыпаем капусту с соком в сухую банку.
Плотно утрамбовываем содержимое.- Прикрываем наполовину крышкой и ставим банку возле батареи или в любом другом теплом месте. Теперь капуста точно приготовится быстро! Через 10 часов встряхните банку, «распушите» ее содержимое, а потом снова утрамбуйте.
- Когда цвет сока станет мутным, вы почувствует запах брожения, капуста будет готова. Время зависит от температуры помещения, где она квасится. Обычно это длится два-три дня.
- Квашеная капуста в собственном соку готова! Высыпаем на тарелку, добавляем мелко порезанного зелёного лука, подсолнечного масла, немного сахарка, перемешиваем и ставим на стол. Мы приготовили квашеную капусту по классическому рецепту и можем «похрустеть»!
