Рыба под овощным маринадом — блюдо едва ли не культовое для советской кулинарии. В чем причина его популярности? Видимо, в том, что здесь удачно сошлись сразу 2 обстоятельства: оно вкусное и оно бюджетное.
Традиционная рыба под маринадом по классическому рецепту готовится из хека, минтая, трески, блувайтинга и других сортов, которые сами по себе имеют пресный вкус, малую жирность и при простой обжарке выходят суховатыми.
Чтобы блюдо получилось ароматным, а плотное белое мясо хорошо пропиталось и стало сочным, нужно правильно обжарить филе и приготовить маринад необходимой консистенции.
Ингредиенты
- рыбное филе 500 г
- мука 3 ст. л.
- морковь 2 шт.
- лук репчатый 2 шт.
- подсолнечное масло 4 ст. л.
- петрушка 0,5 пуч.
- вода 1 ст.
- гвоздика 4 шт.
- лавровый лист 1 шт.
- сахар 1 ст. л.
- соль 0,5 ст. л.
- черный молотый перец 2 щеп.
- томатная паста 1 ст. л.
Как приготовить рыбу под маринадом
Рыбу размораживаем при комнатной температуре, чистим овощи.
Филе промачиваем бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу, после чего нарезаем на крупные порционные кусочки величиной приблизительно 3-4 см. Нарезанное филе отправляем в посуду для маринования, солим и перчим, оставляем на 30 минут.
Обваливаем рыбу в муке — насыпаем немного муки в плоскую миску и выкладываем в нее кусочки филе, сверху снова присыпаем мукой. Чтобы получилась красивая золотистая корочка, обваливать рыбу нужно небольшими порциями и сразу же жарить.
Отправляем рыбу на прожарку в сильно разогретое масло. Жарим до полной готовности, по 3-4 минуты с каждой стороны.
Обжаренные кусочки выкладываем в глубокую форму и даем рыбе полностью остыть.
Тем временем готовим маринад. Для начала пассируем лук, нарезанный кубиком, на растительном масле.
К обжаренному луку добавляем морковь, натертую на мелкой терке, и жарим ее до полуготовности приблизительно 5 минут.
Добавляем к обжаренным овощам томатную пасту, соль и сахар, специи и вливаем стакан воды, перемешиваем, прикрываем сковороду крышкой и тушим не более 10 минут.
Готовый горячий маринад выкладываем поверх рыбы. Желательно, чтобы слой маринада был толстым — в таком случае рыба очень хорошо пропитается и будет сочной.
После того, как блюдо остынет, убираем рыбу под маринадом в холодильник на 3-6 часов, а лучше на ночь.
Подаем порционно в охлажденном виде, украсив зеленью.
На заметку:
- Чем мельче нарезаны овощи для пассировки, тем вкуснее получится готовый маринад.
- Не стоит слишком пережаривать ингредиенты для маринада — заправка потемнеет и приобретет горечь.
- При желании маринад можно сделать более острым, добавив в него 1 ст. л. 9-процентного уксуса, а воду заменить рыбным бульоном.
- Вместо муки для обжарки рыбы можно использовать панировочные сухари.
