Чтобы лук растворился, как я писала в рецепте, его нужно обжарить до мягкости на сковороде в масле. Потом добавить муку, припустить и далее по рецепту тушить все вместе — тогда от него и следа не останется, он полностью разойдется в соусе. Вероятно, вы недожарили лук и он у вас остался хрустящим, когда заливали жидкостью, поэтому и результат другой. Что касается мяса, то время приготовления зависит от возраста животного. Или если использовали размороженную говядину.

То есть лук надо было сжечь? А потом готовить не 1 час, а 1 час 40 минут?
Возможно, Вы нарезали лук очень крупными кусками? А мясо было старым. Больше не знаю, что предположить, подождем автора.

И вам, Тоня, спасибо за отзыв))