Лечо из кабачков на зиму

    • Подготовка
    • Приготовление
    • Порции
    • 3x0,5 л
    • Сложность
    • средняя

Лечо — классическое блюдо венгерской кухни, которое готовится из перца, помидоров и лука, обжаренных на сале (лярде). Венгры не закатывают лечо на зиму, а готовят его как отдельное горячее блюдо, с добавлением колбасы, копченого мяса или яиц. Его подают к столу с картофельным пюре, макаронами, рисом или как гарнир к мясным блюдам.

В современной кулинарии лечо был адаптирован под доступные продукты, появились всевозможные вариации блюда: с морковью, кабачками, цветной капустой, фасолью и другими овощами, с томатной пастой и даже с рисом. В большинстве рецептов вместо лярда используется растительное масло, а традиционная паприка заменена всевозможными специями. Такое лечо часто готовят на зиму, с уксусом или без него.

Лечо из кабачков — основные продукты

Для того чтобы приготовить вкусное кабачковое лечо на зиму, понадобится 4 основных ингредиента: кабачки, болгарский перец, помидоры и репчатый лук. Кабачки выбирайте молодые, с едва сформировавшимися семенами и еще тонкой, зеленоватой кожицей. Тогда лечо получится особо вкусным и нежным, кабачки не будут слишком твердыми и приготовятся быстро. Если они все же слегка перезрели, обязательно снимите с них кожицу и нарежьте немного мельче, чем написано в рецепте.

Перец берите красный и желтый, с мясистыми сочными стенками и тонкой кожурой. Предпочтителен венгерский восковой, банановый или сорт лечо, однако можно использовать и обычный овощной перец. Если у вас перчики зеленого цвета, они должны быть хорошо созревшими, с характерным сладковатым вкусом и выраженным ароматом паприки.

В рецепт лечо из кабачков включены одновременно и помидоры, и томатная паста — для придания более насыщенного вкуса и цвета. Помидоры для лечо подходят мясистые и сладкие, желательно поздних сортов. Их можно нарезать кубиком или измельчить в пюре. При желании от помидоров можно и вовсе отказаться, полностью заменив их томатной пастой — она должна быть густой, качественной и обязательно без крахмала! Если будете готовить лечо без помидоров, увеличьте количество пасты до 400 грамм, а также добавьте больше воды — в сумме понадобится 400 мл.

Лук подойдет обычный салатный. Неважно, прошлого он урожая или нового, главное чтобы не горчил. В противном случае это напрямую отразится на вкусе лечо.

lecho-iz-kabachkov-na-zimu-11

Подходящая тара, выход и условия хранения заготовки

Для консервирования лучше всего использовать стеклянные банки небольшого объема — на 0,5 или 0,7 л. Поскольку в открытом виде лечо может храниться в холодильнике не больше 10 дней, именно маленькая тара самая удобная.

Исходное количество лечо напрямую зависит от плотности и спелости продуктов. В среднем выход составляет 3 банки по 0,5 литров. Если томаты жидкие или лечо несильно уварилось, может остаться еще 100-200 грамм дополнительно.

Хранить заготовку после ее полного остывания желательно в подвале или в другом темном и прохладном месте. В идеальных условиях домашнее консервированное лечо отлично хранится до 2 лет. При комнатной температуре срок хранения сокращается до 1 года.

Ингредиенты

  • кабачки 1 кг
  • болгарский перец 3 шт.
  • репчатый лук 3 шт.
  • помидоры 3 шт.
  • томатная паста 150 г
  • 9-процентный уксус 2 ст. л.
  • рафинированное подсолнечное масло 100 мл
  • нейодированная соль 1 ст. л. с горкой
  • сахар 2 ст. л. без горки
  • вода 200 мл
  • перец черный горошек 6 шт.

 

Как приготовить лечо из кабачков на зиму

  1. lecho-iz-kabachkov-na-zimu-1Подготовьте овощи к тепловой обработке. Перец, помидоры и кабачки промойте в холодной воде. Отдельное внимание уделите кабачкам — вымойте их особо тщательно, можно с мочалкой, чтобы убрать песок с поверхности.
  2. lecho-iz-kabachkov-na-zimu-2Нарежьте молодые кабачки кубиком — оптимальный размер 1-1,5 см. Если овощи «старые», очистите их от кожицы и нарежьте более мелким кубиком.
  3. lecho-iz-kabachkov-na-zimu-3У перца удалите семенную коробку. Нарежьте мякоть продолговатыми брусками. Желательно использовать болгарский перец разных сортов и цветов — лечо получится визуально красивее, а главное богаче по вкусу.
  4. lecho-iz-kabachkov-na-zimu-4Помидоры бланшируйте, то есть обдайте кипятком и ополосните холодной водой. Очистите их от кожицы и нарежьте кубиком 1х1 см. В качестве альтернативного варианта помидоры можно натереть на терке, измельчить в однородное пюре при помощи блендера или мясорубки.
  5. lecho-iz-kabachkov-na-zimu-5Несколько крупных луковиц очистите от шелухи и нарежьте тонкими кольцами.
  6. lecho-iz-kabachkov-na-zimu-6В большой кастрюле приготовьте маринад: влейте стакан воды и растительное масло, добавьте томатную пасту, соль, сахар, черный перец горошек. Подварите 2-3 минуты с момента кипения.
  7. lecho-iz-kabachkov-na-zimu-7В кипящую смесь засыпьте кабачки и тушите 15 минут, прикрыв кастрюлю крышкой. Поначалу будет казаться, что маринада мало, но затем кабачки дадут много своего сока.
  8. lecho-iz-kabachkov-na-zimu-8Добавьте лук и болгарский перец. Тушите еще 15 минут, на среднем огне, под крышкой.
  9. lecho-iz-kabachkov-na-zimu-9Добавьте помидоры и сразу же влейте уксус. Варите 10 минут на среднем огне, но уже без крышки, чтобы жидкость немного испарилась.
  10. lecho-iz-kabachkov-na-zimu-10Разложите горячее лечо по горячим (!) стерилизованным банкам. Закатайте крышками, переверните вверх дном и укутайте теплым пледом.
  11. Оставьте закатку в таком виде до полного остывания, после чего отправьте банки на хранение в темное и прохладное место.

lecho-iz-kabachkov-na-zimu-14

lecho-iz-kabachkov-na-zimu-15

Об авторе

Наталия Олендра

Люблю готовить и особенно - экспериментировать, открывать новые блюда. Стараюсь, чтобы кухня была не только вкусной, но и здоровой. Буду рада, если мои рецепты вам понравятся.

Оставить Комментарий

Это не спам.

Избранные рецепты