Владислав, постарайтесь выбрать маленькую свеклу, круглую, особенно хороша слегка приплюснутая (как в сказке про «Репку»). А вот вытянутые сорта, с длинным «носиком», крупного размера, как правило, кормовые, и в них мало красящих пигментов.

Сергей, ого какие познания! Спасибо за поправку, нужна действительно свекла обыкновенная, красная. У нас ее сахарной называют, потому что очень сладкая, богатая сахаром))

Вареное яйцо перетиралось вместе с салом и чесноком, становясь общей с ними массой. Бабушка говорила, что это для уничтожения слишком выразительного запаха старого желтого сала, похожего на лошадиное копыто))) Бабушка была из знающих толк в этом деле, борщ всегда получался волшебный!

Я знаю, что когда-то бабушки перетирали сало с чесноком в ступке, а потом эту ароматную заправку в самом конце добавляли в борщ и давали ему побулькать в печи. Причем сало брали из банки, просоленное, такое аж желтоватое, «старое» — но это, конечно, на любителя)))

А как это с яйцом? Про яйца в борще впервые слышу и смутно представляю, как по вкусу.