Первые сутки помидоры должны стоять при комнатной температуре, чтобы запустился процесс сквашивания. Если в комнате прохладно, то можно оставить на 2-3 дня, а потом уже переносить в холод. Ускорить процесс можно, если разрезать плоды крестообразно на 4 части. Вместо петрушки хорошо подходит укроп, можно добавить лист хрена и вишни. Болгарский перец не даст заготовке долго стоять, поэтому его добавляйте только, если планируете съесть закуску в ближайший месяц.