Зельц в домашних условиях

    • Приготовление
    • Общее время
    • Порции
    • 3 кг
    • Сложность
    • средняя

По продукту: |

Кухня:

Случай:

Домашний зельц, натуральный, вкусный, с ароматом чесночка, в тысячу раз лучше любой магазинной колбасы! Да, придется потратить немало времени на его приготовление. Но результат однозначно того стоит.

Я знаю как минимум 3 способа приготовления зельца: в марле, бутылке и в свином желудке. Самый вкусный — последний способ, когда желудок начиняется отварным мясом, чаще всего из свиной головы, и субпродуктами. Поэтому сегодня я подробно опишу все нюансы этого блюда, а пошаговые фото помогут вам без труда приготовить зельц в домашних условиях из свиной головы в желудке, даже если вы будете это делать впервые.

Ингредиенты

  • свиной желудок 1 шт.
  • свиная голова 0,5 шт.
  • печень 1 шт.
  • сердце 1 шт.
  • лук репчатый 2 шт.
  • чеснок 5 зуб.
  • соль 0,5-1 ч. л.
  • черный молотый перец 0,5-1 ч. л.
  • смалец 1 ст. л.

Как приготовить зельц в домашних условиях

  1. zelc-v-domashnih-uslovijah-1В первую очередь нужно обработать свиной желудок. Для этого я рекомендую его сначала несколько раз промыть в проточной воде, а затем снять внутреннюю пленку со слизью — я ее снимаю руками, поддеваю от края и стягиваю, как чулок. После этого еще раз хорошенько промываю и вымачиваю желудок в подсоленной и подкисленной воде минимум 1 час, можно на ночь (на 1 литр воды — 1 ст. л. соли, 1 ст. л. уксуса 9%). Такая «ванна» обеззаразит желудок и уберет характерный запах. Сверху обычно есть жировая ткань. Я ее стараюсь убрать по максимуму, при этом очень аккуратно, чтобы не повредить целостность желудка.
  2. zelc-v-domashnih-uslovijah-2Теперь отвариваю мясо и субпродукты (отдельно). Половины свиной головы вполне достаточно для того, чтобы начинить желудок. Попросите при покупке разрубить ее на части — чем меньше будут куски, тем легче уместить их в кастрюлю, да и сварится мясо гораздо быстрее. Перед варкой голову нужно хорошо промыть и зачистить ножом шкурку. Затем залить холодной водой и вымочить минимум 4 часа, несколько раз сменив воду. Вымоченную свинину я помещаю в большую кастрюлю, заливаю чистой водой, чтобы она полностью ее покрывала. Туда же добавляю лавровый лист, целую луковицу, пару зубчиков чеснока и 5-6 горошин черного перца. Ставлю на большой огонь, после закипания уменьшаю его до минимума и варю 3 часа, пока мясо не отойдет от костей. В процессе варки добавляю соль по вкусу (примерно 1 ст. л.). Когда голова будет готова, она должна полностью остыть. Я оставляю в холоде на всю ночь. Обычно при остывании бульон схватывается и на поверхности образуется плотная пленка жира, как на холодце — в таком случае содержимое кастрюли можно слегка подогреть.
  3. zelc-v-domashnih-uslovijah-3Параллельно, пока варится голова, в отдельной кастрюле я готовлю субпродукты. Использую свиную печень и сердце. Печенку вымачиваю в воде 30 минут, чтобы убрать горечь. Сердце просто разрезаю вдоль пополам — так оно быстрее сварится. Укладываю в кастрюлю подготовленные печенку и сердце, заливаю холодной водой и варю 40 минут с момента кипения. Во время варки добавляю соль по вкусу (примерно 1 ч. л.) и время от времени снимаю пенку. Специи не добавляю. Отваренные субпродукты также должны полностью остыть. Поэтому их лучше отварить, как и голову, с вечера, чтобы к утру можно было начинять свиной желудок.
  4. zelc-v-domashnih-uslovijah-4Теперь, когда все продукты подготовлены, можно приготовить начинку для зельца. Итак, снимаю с отваренной головы все мясо и сало со шкуркой, нарезаю их средним кубиком. Точно так же измельчаю сердце и печенку. Все перемешиваю, добавляю черный перец и соль (по вкусу, ориентируйтесь на степень солености мяса и субпродуктов). Обязательно кладу 5 зубчиков чеснока, пропущенного через пресс. Все хорошенько перемешиваю руками.
  5. zelc-v-domashnih-uslovijah-5Начиняю свиной желудок. Плотно затягиваю ниткой пищевод и зашиваю отверстие, в которое укладывалась начинка.
  6. zelc-v-domashnih-uslovijah-6Фаршированный свиной желудок помещаю в большую кастрюлю с теплой водой. Довожу до кипения и варю 30 минут, постоянно накалывая иголкой по всей поверхности. Во время варки желудок, как любая кишка, раздуется и обтянет начинку, поэтому его обязательно нужно прокалывать, чтобы он не лопнул.
  7. zelc-v-domashnih-uslovijah-7Спустя полчаса аккуратно вынимаю его из кастрюли. На противень кладу 1 ложку смальца и ставлю в духовку — пока она прогреется до 180 градусов, жир растопится. На разогретый противень помещаю вареный желудок и смазываю его растопившимся смальцем.
  8. zelc-v-domashnih-uslovijah-8Ставлю в духовку и запекаю 30 минут, время от времени прокалывая иголкой. Можно пару раз перевернуть зельц, но аккуратно — во-первых, он горячий, а во-вторых, тяжелый, весит до 3 кг. Поверхность должна слегка зарумяниться.
  9. Готовый зельц помещаю под пресс — сверху кладу деревянную доску, а на нее груз. Оставляю в таком виде до полного остывания, а затем помещаю в холодильник на 2-3 часа.

zelc-v-domashnih-uslovijah-9

Вот такой красавец получается. Мясной зельц очень вкусный, пахнет чесночком, хорошо держит форму. Осталось нарезать его тонкими ломтиками и сделать бутерброды, особенно вкусно с хлебом «Изюминка» и «Бородинский». Хранить зельц следует в холодильнике, не дольше 5 суток. Для более длительного хранения можно заморозить.

zelc-v-domashnih-uslovijah-13

zelc-v-domashnih-uslovijah-14

Об авторе

Наталья Олендра

Люблю готовить и особенно - экспериментировать, открывать новые блюда. Стараюсь, чтобы кухня была не только вкусной, но и здоровой. Буду рада, если мои рецепты вам понравятся.

Оставить Комментарий

Это не спам.

Избранные рецепты