Здравствуйте Катя. Миксером нельзя пользоваться, потому что он забивает тесто и оно не получится воздушным. Бисквит должен быть пористым, воздушным обязательно. Иначе это получится сбитый плотный корж.
Что касается готовности, то при 180 градусах в таком количестве тесто именно в такой форме приготовится не раньше, чем через 30 минут. Но если форма с большим диаметром или вы разделите тесто на две части, то, конечно, нужно уменьшить время приготовления и соответственно можно открывать духовку раньше, например через 20 минут. Здесь важно запомнить, что пока корж не зарумянится, в духовке нельзя менять температуру, ведь вы открываете дверцу и делаете резкий перепад температуры. Тогда поднявшийся бисквит, еще не укрепившийся, сразу опадет.

И еще я не поняла такой момент. Вы пишете: «Когда вы увидите, что корж зарумянился, можно проверять готовность с помощью длинной шпажки. Но не открывать духовку раньше, чем через 30 минут.»
Но как можно проверить готовность шпажкой, если нельзя открывать духовку? То есть проверить только через 30 минут после того, как поставили бисквит в духовой шкаф? А если он уже успел подгореть? Или что-то другое имеется в виду?