Вяленое мясо утки

    • Подготовка
    • Приготовление
    • Порции
    • 3
    • Сложность
    • легко

По продукту:

Случай:

Вяленое мясо – хорошая закуска для любого стола.
Процесс его приготовления прост, но занимает немало времени, поэтому самый лучший повод заняться засолкой – канун праздников, особенно долгих рождественских.
Я предлагаю рецепт вяленого утиного мяса, но по такому же принципу можно готовить свинину (биточную часть или вырезку) и говядину.

Ингредиенты

  • утиное филе 2 шт.
  • апельсин 0,5 шт.
  • крупная морская соль 10-15 ст. л.
  • сахар 1 ст. л.
  • можжевельник (ягоды) 1 ч. л.
  • душистый перец 1 ч. л.
  • черный перец 1 ч. л.
  • сухой фенхель щепотка
  • бадьян 1 звездочка
  • сухая аджика (красная и зеленая)
  • лист лавра 1 шт.
  • пищевая селитра 0,5 ч. л. (по желанию)

vjalenaja-utka-1

Как приготовить вяленое мясо (утку)

Возьмите два утиных филе среднего размера, обрежьте выступающий жир на шкурке, выдавите на них 2 ст. ложки апельсинового сока.

vjalenaja-utka-2

Чтобы мясо хорошо просолилось, сделайте со стороны кожи насечки острым ножом (не глубоко).

vjalenaja-utka-3

Разотрите в ступке пряные специи, подготовьте соль. Количество соли зависит от размеров филе — она должна будет полностью покрыть кусочки мяса. Смешайте соль с сахаром в отдельной миске. На дно емкости, предназначенной для засолки мяса, насыпьте немного соли и специй. Для закрепления цвета можно добавить пищевую селитру.

vjalenaja-utka-4

Утиное филе положите в емкость и полностью засыпьте его солью.
vjalenaja-utka-5

Закройте мясо крышкой и поставьте на засолку – она будет длиться 2-3 дня. За эти дни вся жидкость из мяса выйдет и его кусочки станут плотными.

vjalenaja-utka-6

Соленое филе ополосните водой и подсушите салфеткой.

vjalenaja-utka-7

Обваляйте мясо в специях и сухой аджике, обмотайте его натуральной тканью или марлей. Подвесьте соленые грудки в прохладном помещении и в таком виде доводите их до готовности.
vjalenaja-utka-8

Храните вяленую продукцию в холодильнике, завернув ее в бумагу.

vjalenaja-utka-9

vjalenaja-utka-11

Об авторе

Ольга Бондас

Очень люблю кормить свою семью. Когда после обеда у них довольные лица - я чувствую ни с чем не сравнимую радость. Что бы кто ни говорил, главное для женщины - вкусно накормить своих близких.

Оставить Комментарий

Это не спам.

Избранные рецепты