Ни для кого не секрет, что из домашней курицы получается самый вкусный и наваристый бульон! Он превосходно сочетается с лапшой собственного приготовления, которая в десятки раз лучше даже самых дорогих покупных макаронных изделий. Многие хозяйки не любят готовить лапшу дома, ссылаясь на то, что тесто получается крутым и капризным. Спешу вас заверить: при соблюдении пропорций и правильном замесе тесто для лапши получится пластичным и податливым. Попробуйте приготовить куриный суп с лапшой по моему пошаговому рецепту — уверена, вкус вам понравится!
Ингредиенты
- курица 500 г
- вода 2 л
- морковь 1 шт.
- пастернак 0,5 шт.
- репчатый лук 1 шт.
- лавровый лист 1 шт.
- петрушка 0,5 пуч.
- пшеничная мука 250 г
- куриные яйца 2 шт.
- соль каменная 2 ч. л.
- соль экстра 1 щеп.
Как приготовить куриный суп с домашней лапшой
Птицу промыть и разрезать вдоль хребта на две части, положить в кастрюлю, залить холодной водой (не солить) и довести до кипения. Так как домашняя курица очень жирная, для приготовления наваристого супа вполне достаточно половины тушки, при желании можно добавить потроха или готовить без них.
Как только бульон закипит, снимаем образовавшуюся пенку, кладем соль, лавровый лист и морковь, нарезанную фигурно или кольцами. Для того чтобы блюдо получилось более ароматным, добавляем корень пастернака и луковицу, разрезанную на 4 части, а также полпучка петрушки (связать ниткой) — из готового бульона их нужно будет убрать. Отвариваем курицу до полной готовности в течение 1-2 часов на минимальном огне, чтобы бульон получился прозрачным.
Пока варится мясо, занимаемся приготовлением теста для лапши. Для этого просеиваем 230 грамм муки, делаем воронку, вбиваем в нее пару яиц и добавляем щепотку соли «экстра».
Руками замешиваем тесто в течение 10 минут, чтобы мука дала клейковину — должен получиться тугой, но пластичный колобок. Добавлять муку при замесе не нужно! Поначалу тесто будет липнуть к рукам, но спустя несколько минут станет эластичным и послушным.
Делим тесто на 4 части и раскатываем каждую из них в тонкий, как бумага, лист. В процессе раскатки муку также не добавляем, работаем чистой скалкой на сухой рабочей поверхности.
Пласты раскатанного теста укладываем друг на друга, щедро пересыпая мукой. Складываем вдвое, а затем заворачиваем в виде рулона и нарезаем полосками. В результате получится тонкая домашняя лапша, которую нужно пересыпать оставшейся мукой и оставить на столе, чтобы она немного подсохла, пока варится курица.
Из готового бульона убираем коренья (кроме моркови), вынимаем курицу, даем ей слегка остыть, после чего обрезаем мясо и возвращаем его обратно в кастрюлю уже без костей.
Доводим бульон с куриным мясом до кипения, кладем в него лапшу и отвариваем 2-3 минуты. При желании можно отдельно сварить лапшу в подсоленной воде, а затем добавить мясо и залить бульоном непосредственно перед подачей — получится не менее вкусно.
Подаем куриный суп с лапшой в горячем виде.
Хозяйке на заметку
Для приготовления лапши лучше взять домашние яйца — тогда она получится красивого ярко-желтого цвета.
Лапшу можно приготовить впрок, тщательно высушить (в течение суток) и хранить как обычные макароны, упаковав в коробку или в бумажный пакет.
