Баклажаны в масле на зиму — традиционная и вкуснейшая закуска, которую готовят во многих семьях, в том числе моей. В этом году я добавила в заготовку лимон, зелень же входила в состав моих баклажанных закаток всегда. Впечатление такое: с лимоном получается замечательно!
Для приготовления лучше использовать оливковое масло рафинированное (не всем нравится привкус масла холодного отжима, но его использовать правильнее). В соединении с оливковым маслом, все ингредиенты заготовки раскрываются своими самыми полезными сторонами.
Ингредиенты
- баклажаны 0,5 кг
- лимон 1-2 шт.
- масло оливковое 50-70 мл
- свежая зелень 1 пучок
- соль
- чеснок 2 дольки
- оливковое масло для обжарки
Как приготовить баклажаны в масле на зиму
Разложите кружки на разделочной доске наискосок друг от друга, присолите овощ крупной солью и оставьте так на 10 минут. Благодаря тому что кружки лежат под углом, лишняя жидкость будет стекать на доску.
Нагрейте сковороду с растительным маслом, отожмите кружочки баклажанов и пожарьте до коричневого цвета.
Выложите жареные синенькие на отдельную тарелку.
В мисочку налейте кипящую воду и окуните на несколько минут лимон, это позволит его цедре лучше раскрыть свой аромат. Потом достаньте лимон и срежьте тонко цедру.
Зелень тщательно вымойте, просушите и нарубите. Для этого блюда хорошо подойдёт укроп, петрушка, базилик, кинза, сельдерей. Впрочем, травы могут быть любыми на ваше усмотрение.
Мякоть лимона нарежьте кружочками.
Теперь можно собирать закуску. На дно стерильной банки уложите кружочек обжаренного баклажана, немного зелени, цедру и мякоть лимона.
Собирайте закуску послойно: баклажан — зелень — лимон. Делайте это плотно до самого верха банки. В конце уплотните.
Залейте оливковым маслом и накройте крышкой или пергаментной бумагой. Поставьте банку в холодильник на 1-3 часа, чтобы баклажаны как следует промариновались.