Традиционный для молдавской кухни рецепт маринованных груш станет настоящей находкой для любителей нестандартных закусок. Гвоздика, корица, немного перца и анис полностью раскрывают аромат фруктов, хрустящих и очень аппетитных. Маринованные груши отлично сочетаются с террином и паштетом, гармонируют с сырами и могут включаться в состав различных легких салатов, приправленных соусами на основе горчицы и меда.
Для консервирования подойдут слегка недоспелые груши, плотные, с твердой мякотью, которые в процессе маринования не потеряют форму. Если мариновать груши с нарушением технологии, то они могут потемнеть — сохранить их естественный цвет поможет пара хитростей.
Ингредиенты
- груши 300 г
- вода 220 мл
- 9-процентный уксус 70 мл
- лимонная кислота 0,3 ч. л.
- сахар 100 г
- черный перец 3 шт.
- гвоздика 2 шт.
- анис 1 шт.
- корица 0,5 шт.
Как приготовить маринованные груши
- Груши тщательно моем в холодной воде. Сильно загрязненные фрукты можно оставить в тазу с водой на некоторое время, а затем несколько раз прополоснуть.
Разрезаем плоды на 2 или 4 части, обязательно удаляем сердцевину, а также хвостики, аккуратно срезая их ножом. При желании можно очистить кожицу, особенно это удобно, если планируется в будущем использовать маринованные груши для приготовления соусов. При этом в процессе нарезки груши необходимо сразу же помещать в ледяную воду, чтобы они не окислялись и не темнели.
Бланшируем фрукты — для этого опускаем их максимум на 3 минуты в кипящую воду, в которую предварительно добавляем немного лимонной кислоты. Подкисленная вода также не даст фруктам потерять цвет в процессе варки.
Бланшированные груши быстро охлаждаем в холодной воде, аккуратно вынимая их шумовкой. При этом воду, в которой они проварились, не выливаем — на ее основе будет готовиться ароматная заливка.
На дно горячих стерилизованных банок укладываем специи: половинку палочки корицы, гвоздику, анис и несколько горошин перца (можно использовать как черный, так и душистый).
Готовим заливку: добавляем в воду для бланширования уксус и сахар, даем прокипеть 5-7 минут. В банки с пряностями плотно укладываем кусочки груш и сразу же заливаем их кипящим маринадом.
Пастеризуем 0,5-литровые банки, прикрыв их крышками, в течение 20 минут (для 1-литровых банок время следует увеличить до 30 минут).
После пастеризации укупориваем маринованные груши стерилизованными жестяными крышками, после чего переворачиваем вверх дном, тщательно укутываем теплым одеялом и оставляем остывать в таком виде в течение 1 суток.
Готовую закатку отправляем на длительное хранение в погреб, где она может простоять в течение 1-2 лет.
