Продолжаем экспериментировать с приготовлением домашних колбас. Начало положено здесь и здесь. На этот раз мне захотелось приготовить именно настоящую свино-говяжью колбасу, которую можно будет нарезать на бутерброды. Главной моей целью было достижение плотной текстуры, чтобы при нарезке колбаска сохраняла форму и не разваливалась под ножом. Этого добиться оказалось несложно. Куда сложней получить сочную домашнюю колбасу в кишках, а не сухую. Вкус моей колбаски по этому рецепту очень хорош, но всё же она немного суховата после полного остывания (впрочем, все это субъективно). Так что рекомендую приготовить не слишком большую порцию по рецепту, чтобы съесть за один раз. Либо придётся разогревать её при следующем приёме. Также отлично домашняя колбаска пошла на курицу в сочетании с большим количеством помидоров черри.Итак, перед вами рецепт свино-говяжьей колбасы в кишках, приготовленной в домашних условиях.
Ингредиенты
- кишки свиные отрезок 80–90 см
- свинина 200 г
- говядина 150 г
- сало свиное 100 г
- лук репчатый 2 шт.
- сметана 1 ст. л.
- соль, специи по вкусу
Как приготовить домашнюю колбасу в кишках
Для домашней колбасы выбирайте свежие продукты. Говядину можно взять любую часть с кости (например, антрекот), можно и мякоть. А свинину лучше выбирать пожирнее – ошеек или лопатку. Сало используйте также свежее, а не солёное. Подготовьте всё, что понадобится, для приготовления начинки колбасы. Мясо промойте, разрежьте на некрупные кусочки, которые будет удобно складывать в мясорубку. Сало нарежьте таким же образом, репчатый лук очистите и разрежьте на 2-3 части каждую луковицу.
Перекрутите фарш в мясорубке. Используйте самую крупную насадку «сеточку».
Подготовьте кишки. Если у вас есть замороженные – разморозьте на нижней полке холодильника. Свежие же кишки тщательно промойте в большом количестве воды, выверните наизнанку, промойте ещё раз (можно отмочить в уксусном растворе). Просушите кишки.
На насадку для колбас натяните кишки, выпустите снизу воздух и завяжите крепким узлом.
В подготовленный перекрученный фарш добавьте сметану, посолите, поперчите по вкусу.
Наполните кишки фаршем, через каждые 10-12 сантиметров делая узел между колбасками.
Завяжите колбаску с другого конца узлом.
В чашу пароварки выложите колбаски. Отварите их на пару в течение 20 минут.
Затем на сковороде обжарьте в растительном масле отваренные колбаски.
Теперь им легко придать нужную правильную форму, просто прижимая лопаткой.
Жарьте колбаски до равномерного золотистого цвета.
Нарежьте домашнюю колбасу на порционные кусочки и подавайте с большим количеством зелени.
Совет: не беспокойтесь, что колбаски в процессе приготовления растрескаются, кишки очень плотный материал, ничего страшного с ними не произойдёт.
