Крем патисьер

    • Приготовление
    • Общее время
    • Порции
    • 500 г
    • Сложность
    • средняя

По продукту:

Кухня:

По типу: Десерты

Патисьер (Patissiere) — одна из разновидностей десертного заварного крема. Его используют как начинку для различных кондитерских изделий: прослойки тортов, наполнения эклеров, тарталеток и пр. Часто парисьер подают в качестве отдельного десерта, а также как вкусное дополнение к блинчикам и оладьям.

Для приготовления потребуется молоко, яичные желтки, сахар и загуститель. Желтки смешиваются с сахаром, мукой, а затем с горячим молоком. Постепенно смесь прогревается на водяной бане или на открытом огне в кастрюле. Что касается загустителя, то здесь есть два варианта, как приготовить крем патисьер — рецепт может включать пшеничную муку или крахмал, чаще всего кукурузный.

На крахмале крем пасисьер получается более густым, идеальным для того, чтобы использовать его в качестве начинки, например, для круассанов или для булочек бриошь. На муке он более гладкий, шелковистый и очень нежный, хорошо подойдет для «Наполеона» или к блинам.

krem-patiser-9

Ингредиенты

  • молоко 400 мл
  • яичные желтки 3 шт.
  • сахар 130 г
  • мука или кукурузный крахмал 3 ст. л.
  • ванильный сахар 1 ст. л.

Как приготовить крем патисьер

  1. krem-patiser-1В сотейнике соединяю яичные желтки, муку, сахар и ванильный сахар. Если сотейника нет, подойдет любая кастрюля с очень толстым дном. Вместо муки можно использовать кукурузный крахмал в таком же количестве. Для ароматизации подойдет ванильный сахар (1 ст. л.), ванильный экстракт (2-3 капли), ванилин или натуральная ваниль (на кончике ножа). Они помогут полностью скрыть запах яичных желтков.
  2. krem-patiser-2Интенсивно перемешиваю все при помощи венчика — получится густая яичная масса. Использовать миксер не нужно, все смешивается вручную.
  3. krem-patiser-3В отдельной емкости подогреваю молоко (в микроволновке или на плите), почти до кипения. Затем понемногу, буквально по 2-3 столовые ложки, добавляю горячее молоко в сотейник с желтковой массой и тщательно вымешиваю венчиком. ВНИМАНИЕ! Если вы используете не муку, а кукурузный крахмал, сначала влейте 70 мл холодного молока, размешайте и только после этого добавляйте оставшееся горячее молоко — это не даст скомковаться крахмалу.
  4. krem-patiser-4После добавления всей нормы молока не должно остаться ни единого комочка. Масса получится жидкой и однородной, слегка пенящейся.
  5. krem-patiser-5Теперь нужно сварить крем на водяной бане или просто на плите — мне больше нравится второй вариант, так получается гораздо быстрее. Ставлю сотейник на плиту. Вначале готовлю заварной крем на сильном огне, постоянно помешивая венчиком. Как только жидкость прогреется, станет горячей, огонь уменьшаю до минимального.
  6. krem-patiser-6Продолжаю варить еще 4-5 минут, непрерывно помешивая, чтобы крем не подгорел и не схватился комочками. Постепенно он загустеет и станет по консистенции, как сгущенное молоко (после охлаждения он еще загустеет).
  7. krem-patiser-7Когда крем патисьер готов, снимаю сотейник с огня. Для охлаждения накрываю его пищевой пленкой, которая предотвратит образование на поверхности корочки. Пленка должна соприкасаться с кремом, чтобы внутрь не проникал воздух. В таком виде оставляю до полного остывания.
  8. krem-patiser-8Затем пленку аккуратно снимаю. У меня получился густой, в меру сладкий, однородный и шелковистый крем.

Патисьер можно подавать на десерт или использовать для приготовления сложных кондитерских изделий.
krem-patiser-10

Об авторе

Наталья Олендра

Люблю готовить и особенно - экспериментировать, открывать новые блюда. Стараюсь, чтобы кухня была не только вкусной, но и здоровой. Буду рада, если мои рецепты вам понравятся.

Оставить Комментарий

Это не спам.

Избранные рецепты