Масляный крем со сгущенкой

    • Приготовление
    • Общее время
    • Порции
    • 400 мл
    • Сложность
    • легко

По продукту:

По типу: Десерты

Крем на масле и сгущенке — это один из самых простых и быстрых рецептов кондитерских кремов. Он отлично походит для наполнения трубочек и эклеров, а также для украшения тортов, пирожных и других сладостей.

Для того чтобы приготовить масляный крем со сгущенным молоком, потребуется всего лишь два ингредиента, но они обязательно должны быть самого высокого качества. Сливочное масло лучше взять премиум-класса, самой высокой жирности — 82 %, в крайнем случае 72,5 %. Сгущенка также должна быть настоящая, на цельном молоке и сахаре, без растительных жиров. Если у вас качественные продукты и вы строго следуете технологии приготовления, масляный крем получится однородный, воздушный и гладкий. Он будет отлично держать форму даже при комнатной температуре.

masljanyj-krem-so-sgushhenkoj-10

Чего нельзя делать, чтобы не испортить крем

Приготовить вкусный крем для торта несложно, но если нарушить технологию, он может расслоиться или взяться комками.

Если масляный крем со сгущенкой взялся комочками, то:

  • у вас некачественное сгущенное молоко либо масло с растительными жирами;
  • масло перед взбиванием не успело дойти до комнатной температуры;
  • сгущенка слишком холодная;
  • вы плохо взбили масло;
  • вы ввели сгущенное молоко все сразу, а не частями.

Но не переживайте! Можно попробовать спасти крем! Поставьте миску на водяную баню и, непрерывно взбивая миксером, нагрейте — буквально 10-20 секунд. Комочки исчезнут, а сам крем станет единой воздушной массой. Только не передержите в горячем, чтобы окончательно его не загубить. После прогревания сразу же поставьте миску в холодильник на 10 минут и снова взбейте. Этот метод «экстремального» спасения поможет только в том случае, если продукты были качественные, если же на растительных жирах, то, увы, крем «реанимировать» не получится.

masljanyj-krem-so-sgushhenkoj-9

Ингредиенты

  • сливочное масло 200 г
  • сгущенное молоко 1 банка

Как приготовить масляный крем со сгущенкой

  1. masljanyj-krem-so-sgushhenkoj-2Масло нужно предварительно размягчить при комнатной температуре. Для этого я вынимаю его из холодильника, освобождаю от упаковки и помещаю в подходящую емкость для взбивания. Для того чтобы сливочное масло быстрее размягчилось, разрезаю его на 4 части и оставляю при комнатной температуре примерно на 1 час. Помните: масло ни в коем случае нельзя прогревать на водяной бане или в микроволновке, иначе крем не получится! Сгущенка также должна быть комнатной температуры, если она слишком холодная, можно опустить банку в миску с горячей водой на 1-2 минуты.
  2. masljanyj-krem-so-sgushhenkoj-3Когда масло станет мягким, взбиваю его при помощи миксера с насадкой венчик. Работаю на самой маленькой скорости примерно 2-3 минуты. Масло должно увеличиться в объеме, стать более воздушным и «пушистым».
  3. masljanyj-krem-so-sgushhenkoj-4Затем, не прекращая взбивать, вливаю сгущенное молоко — постепенно (!), тонкой струйкой. Я специально оставила работу миксера, чтобы сделать фото — вы его не выключайте, продолжайте взбивать, пока не израсходуется вся сгущенка.
  4. masljanyj-krem-so-sgushhenkoj-5Примерно через 3-4 минуты у меня ушло все сгущенное молоко.
  5. masljanyj-krem-so-sgushhenkoj-6Еще спустя 2 минуты получился густой и блестящий, абсолютно однородный и ровный по консистенции крем.

Масляный крем со сгущенкой можно использовать сразу же после приготовления или поставить в холодильник. Останется только наполнить кондитерский мешок и все — можно украшать торты, капкейки и другие десерты. Крем «не плывет» и очень хорошо держит форму.

masljanyj-krem-so-sgushhenkoj-7

masljanyj-krem-so-sgushhenkoj-9

На заметку

Если нужно покрасить крем, используйте жирорастворимые пищевые красители. Водорастворимые не подходят!

Об авторе
Наталия Олендра

Люблю готовить и особенно - экспериментировать, открывать новые блюда. Стараюсь, чтобы кухня была не только вкусной, но и здоровой. Буду рада, если мои рецепты вам понравятся.

Оставить комментарий

Это не спам.