Моченые яблоки на зиму

    • Подготовка
    • Приготовление
    • Порции
    • 1 ведро
    • Сложность
    • легко

По продукту:

Мочение – это старая технология консервирования, простотой и надежностью которой остается только восхищаться. Но еще больше, чем сама технология, удивляет ее результат – изысканный, благородный вкус моченых фруктов и ягод, который своей пикантностью может сравниться с дорогими выстоявшимися сырами, а тонкостью – со старыми марочными винами. Моченые яблоки немного напоминают квас – так же бодрят, так же освежают, так же взрываются мелкими пузырьками воздуха и дарят легкость отягощенному жирной пищей желудку.

Если сделать все аккуратно при закладке яблок, а во время их хранения не лениться проводить простую профилактику против закисания и плесени, то яблоки будут храниться чистыми и ароматными вплоть до того времени, пока плоды нового урожая не заявят свои претензии на место в погребе.

Моченые яблоки на зиму — старая русская традиция. В домашних условиях яблоки мочат в бочках, ведрах и банках. Понятно, что бочки — это «домашние условия» деревенского жителя, для городского актуальны ведра и банки. Я буду мочить в ведрах, избрав компромиссный вариант, но суть технологии одинакова и для ведра, и для банки. И суть эта — классическая, «бочковая».

Ингредиенты

  • соль 1 ст. л. с небольшой горкой
  • сахар 1 ст. л. с небольшой горкой

Как мочить яблоки на зиму

Есть несколько вариантов и много вариаций мочения яблок на зиму, которые отличаются прослойкой плодов, составом рассола и условиями хранения. Я приведу, наверное, самый простой из них, потому что у городского жителя не найдется ни дубовой бочки, ни ржаной соломы, но это не значит, что в городе нельзя замочить яблоки на зиму. Вместе с тем, по ходу рецепта буду делать примечания для тех, кто все же может добыть редкостный на сегодня инвентарь.

Итак, для начала выбираем и готовим яблоки. Лучше всего, надежнее всего мочить яблоки сорта «Антоновка». Также подойдет Пепин литовский (Пепинка) и некоторые другие твердые зимние или средние сорта.

Если планируете хранить моченые яблоки долго, они должны быть свежесорванными. Если нужна быстрая закваска – пусть полежат в ящике неделю или 10 дней.

  1. Отберите твердые, красивые, неповрежденные плоды без червоточин, помойте их. Подготовьте тару. Идеально – чистая высушенная дубовая бочка, нормально – большая эмалированная или стеклянная емкость, на крайний случай – просто трехлитровая банка.
  2. Яблоки переложите в емкость слоями. Если есть возможность использовать ржаную или пшеничную солому, то промойте ее, ошпарьте кипятком и проложите дно, а затем и каждый слой яблок. Также старайтесь оградить слоем соломы яблоки от стенок посуды. В старых рецептах кроме ржаной соломы есть и ржаная мука – из нее замешивают плотные коржи и укладывают их через несколько слоев яблок.
  3. yabloki-mochenye3Теперь приступаем к расчету рассола. Он прост, если уловить логику, а логика в том, что учитывается отдельно количество яблок и отдельно количество воды.
     
    Например, у нас есть 5 ведер яблок емкостью 10 л, и мы доливаем к ним 3 ведра воды. Таким образом, расчет будем делать на 8 ведер, хотя действительный суммарный объем будет меньше.
     
    Итак, для длительного хранения на каждое ведро берем 1 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара с небольшими горками. Для более быстрого мочения берем на каждое ведро стакан (200 г сахара) и 1 ст. л. соли.
  4. Сахар и соль растворяем в чистой холодной воде, заливаем ею яблоки и доливаем еще столько воды, чтобы она полностью покрыла плоды. Воду не обязательно кипятить – берем просто чистую холодную родниковую воду.
  5. Последний этап – накрываем яблоки гнетом. Лучше всего, если это будет деревянный круг диаметром чуть меньше диаметра емкости с яблоками. Его задача – аккуратно погрузить яблоки в рассол, чтобы они полностью были покрыты жидкостью.
  6. Теперь переносим емкость с яблоками в погреб и ждем, пока продукты брожения законсервируют наши плоды. Ждать, в зависимости от того, какой взят рассол, придется от 2-х до 4-х месяцев. Готовые моченые яблоки упругие, но мягкие по всей толще, слегка «шипят» при разрезании.

Чтобы рассол не закисал и не плесневел, следите, чтобы яблоки постоянно были в него погружены, а гнет время от времени промывайте.

mochenye-yabloki-1

Об авторе
Кошка Элеонора

Это не я, но почти я - это моя кошка Элеонора. Обе мы домашние и пушистые, обе готовы жить на кухне, правда, по разным причинам: я обожаю готовить, а Элечка обожает путаться у меня под ногами, клянчить что-нибудь вкусное и просто спать везде, где попало. В том числе на плите, когда та не работает.

Оставить комментарий

Избранные рецепты