Засолка огурцов холодным способом на зиму — рецепт старый, «деревенский», но он прекрасно адаптируется и к городским условиям. Понадобится, правда, больше времени, чем «горячая» засолка — 3 суток для брожения огурцов, но это время пассивное. Как и 3 часа для отмачивания огурцов. Непосредственное же приготовление займет у вас не более 15-20 минут.
Засолить огурцы на зиму холодным способом можно без каких-либо добавок или вместе с сельдереем, морковью, стручковой фасолью и др. — в зависимости от овоща будет тот или иной «акцент», более пряный, мягкий и т. д. Рассол готовится из холодной воды, да и весь процесс консервирования происходит без нагревания. В результате огурцы получаются хрустящими и очень вкусными. Хранить такую домашнюю заготовку можно при комнатной температуре.
Особенность рецепта — включение в состав водки. Можно, конечно, на эту тему пошутить: «Тут и выпить, и немедленно закусить», — но если без шуток, водка добавляет огурцам хрусткости. Обязательно используйте!
Ингредиенты на 2-литровые банки
- огурцы мелкие 1 кг
- сельдерей 4 стебля
- петрушка ½ пучка
- чеснок 2 зубчика
- водка 50 мл
- лавровый лист 4 шт.
- душистый перец 10 горошин
- сушеный укроп 4 зонтика
- соль 60 г
- вода 600 мл
Огурцы на зиму холодным способом
Огурцы для засолки лучше выбрать мелкие с плотной мякотью без пустот. Их следует тщательно вымыть под проточной водой, удалить остатки плодоножек.
Подготовленные огурцы плотно уложить в подходящую по размеру емкость и залить холодной водой на 3 часа. Сверху можно положить тарелку или крышку, чтобы придавить овощи и не дать им всплыть.
Банки для консервирования лучше выбрать небольшие, объемом не более 1 л. Стерилизовать их не нужно. Достаточно тщательно вымыть банки с мылом и хорошо сполоснуть. На дно каждой банки положить специи и сушеные травы: лавровый лист, душистый перец, зонтики укропа.
Плотно уложить огурцы доверху.
Сельдерей промыть. Стебель нужно нарезать на куски такой же длины, как и огурцы. Заполнить стеблями сельдереея пустоты между огурцами.
Листьями сельдерея, промытой петрушкой и нарезанным пластинами чесноком заполнить оставшееся сверху свободное пространство банки.
Влить в каждую банку по одной рюмке водки. Она придаст огурцам особый аромат, вкус и поможет сохранить их мякоть хрустящей.
Приготовить рассол, смешав в отдельной емкости холодную питьевую воду и соль. Сделать это нужно заранее, чтобы соль успела раствориться. Рассол сделать насыщенным, из расчета 100 г соли на 1 л воды. Разлить рассол по банкам с огурцами. Затем банки закрыть капроновыми крышками и поставить на поддон, чтобы в него вытекала вода при брожении.
Огурцы накрыть полотенцем и оставить при комнатной температуре на 3 дня. За это время рассол станет мутным, огурцы поменяют цвет на оливковый, и процесс брожения завершится.
После этого рассол слить. Он больше не понадобится. За 3 дня брожения огурцы успели вобрать в себя нужное количество соли. Банки с огурцами промыть от образовавшегося на дне белого осадка.
Для этого, не доставая огурцы из банки, ее несколько раз наполнить обычной питьевой водой. Когда вес налет исчезнет, банку еще раз наполнить холодной водой до краев.
По стеклянным стенкам слегка постучать ладонями, чтобы вышли пузырьки воздуха. После этого заготовку закатать.- Уже через 2 недели огурцы, приготовленные на зиму холодным способом, будут готовы. Очень вкусные и хрустят!
