Запеченные перепелки, сочные внутри и с хрустящей карамельной корочкой снаружи, что может быть лучше? Блюдо праздничное, отлично подойдет к любому торжественному мероприятию, в том числе на Новый год. Рецепт приготовления перепелок в духовке хорош тем, что птицу не нужно разделывать на части, а можно подавать целиком, так что каждому гостю достанется целая тушка, запеченная под бальзамическим соусом, медом и чесноком… Вкусно и эффектно!
Итак, из минимума ингредиентов и усилий у вас получится удивительное блюдо. Особенно актуальным будет этот рецепт, если у вас старые или же домашние перепела — у них мясо более грубое, чем у курицы, и просто при запекании может получиться жестким. Если птичка молодая, она приготовится быстро, за 10-15 минут, а если старая, то дольше. Бывают даже случаи, когда домашнюю перепелку приходится варить как минимум час, в противном случае мясо просто не оторвать от костей!
Именно поэтому для гарантированно хорошего результата я рекомендую этих маленьких птичек сначала отварить до готовности, а затем уже мариновать и запекать в духовке. Не беспокойтесь, вы совершенно не рискуете пересушить нежное мясо. А все потому что перепелка в медовом маринаде приобретет корочку за считанные минуты, ведь мед очень быстро карамелизируется при высокой температуре.
Ингредиенты
- перепела 2 шт.
- натуральный мед 0,5 ст. л.
- соевый соус 2 ст. л.
- бальзамический соус 1 ст. л.
- смесь прованских трав 1 щеп.
- оливковое масло 2 ч. л.
- чеснок 1 зуб.
Как приготовить перепелок в духовке
Перепела я промывала и залила холодной водой таким образом, чтобы она их полностью покрыла. Поставила вариться на среднем огне до полной готовности: если птица молодая, потребуется 10-15 минут с момента кипения, если старая — от 30 минут и больше. Соль не добавляла, так как в дальнейшем будет использоваться соевый соус, а он соленый сам по себе. Не нужно сильно переваривать. Готовность определяется по тому, как отделяется кожа от ножек. Осторожно потяните вилкой за край, если кожа легко отходит, то мясо готово.
Отдельно приготовила маринад для перепелок. Для этого соединила в пиале: соевый и бальзамический соус, мед и оливковое масло. Добавила сухие прованские травы и зубчик чеснока, пропущенного через пресс. Хорошенько перемешала до однородности и полного растворения меда.
Еще горячие перепелки залила полученным маринадом. Обильно смазала их со всех сторон, в том числе изнутри. Затянула миску пищевой пленкой и оставила на 20-30 минут для маринования. Пару раз перемешала, чтобы жидкость лучше впиталась и просолила мясо.
Разогрела духовку до 200 °С. Сковороду (форму, противень) сбрызнула маслом и выложила маринованные перепела.
Запекала до румяной корочки — примерно 5 минут. За мясом нужно постоянно следить, так как оно моментально будет подрумяниваться! Можно пару раз перевернуть.- Маринад, который остался, я выпарила в сотейнике, чтобы он уварился и стал более густым. Готовые перепелки гарнировала овощами, приготовленными на пару, и полила получившимся соусом. Приятного аппетита!
