Рецепт приготовления смальца

    • Подготовка
    • Приготовление
    • Порции
    • 700 мл
    • Сложность
    • легко

По продукту:

По типу: Заготовки

Смалец — натуральный продукт, широко известный в деревенской кухне многих стран Европы и бывшего СССР. По сути, это жир, вытопленный из свиного сала, которое долгое время выдерживается на медленном огне. В Венгрии его именуют лярд, в Германии — шмальц, в Украине — смалець. На всех языках слово обозначает «топить», «плавить».

Домашний смалец используется в приготовлении таких национальных блюд, как гуляш по-венгерски, паприкаш или суп халасле. Как кулинарный жир он добавляется в тесто для выпечки кондитерских и всевозможных хлебобулочных изделий. Свиной смалец отлично заменяет собой растительное масло для жарки. Его можно подавать и как намазку на хлеб, обязательно с солью и чесноком. А еще вытопленным жиром заливают тушеное мясо и колбасы, предназначенные для консервирования, за счет чего продукт может храниться длительное время.

При всем разнообразии вариантов рецепт приготовления смальца по сути один. Вытапливать можно любое сало, но в домашних условиях смалец чаще всего готовят из нутряного жира, который малопригоден для других целей, да и гораздо дешевле грудинки или подчеревка. Чтобы смалец получился вкусным и без неприятного запаха, нутряной жир нужно выбирать с особой тщательностью. Он обычно продается в виде свернутых рулончиков, по 1-2 кг.

Перед покупкой я обязательно осматриваю кусок. Он должен быть белого цвета (если желтоватого оттенка, то жир «старый» или тушка была плохо разделана), без вкраплений крови, приятно пахнуть. Не стоит покупать кишечный или брыжеечный жир — из него вытопить смалец можно, но придется предварительно замачивать и обязательно перебивать неприятный запах чесноком, луком и прочими добавками.

Домашний смалец есть в моем хозяйстве почти всегда, есть и хорошо проверенный, не раз испытанный рецепт его приготовления.

Ингредиенты

  • нутряной жир 1 кг
  • соль 0,5 ч. л. опционально

Как приготовить домашний смалец (базовый рецепт)

  1. domashnij-smalec-1Жир тщательно зачищаю ножом от любых загрязнений. Ни в коем случае не нужно промывать его в воде, иначе при вытапливании смалец будет сильно шипеть и брызгаться.
  2. domashnij-smalec-2Верхнюю «восковую» пленку можно снять или оставить — на вкусе готового продукта это никак не отразится, зато будет легче нарезать жир на кусочки. При помощи острого ножа измельчая нутряной жир как можно мельче.
  3. domashnij-smalec-3Помещаю кусочки в казанок, в толстостенную сковороду или в сотейник.
  4. domashnij-smalec-4Ставлю посуду на тихий огонь и томлю 1 час, время от времени помешивая лопаткой. Уже спустя 5 минут жир начнет топиться.
  5. domashnij-smalec-5Постепенно кусочки жира будут уменьшаться в объеме. Важно, чтобы огонь был небольшим, иначе смалец будет подгорать и потемнеет.
  6. domashnij-smalec-6В результате длительного томления на слабом огне в казанке останутся сухие шкварки, плавающие в обильном количестве прозрачного жира, который и есть смалец. Если он будет использоваться для приготовления других блюд или в выпечке, соль добавлять не нужно. Если же смалец готовится как закуска, солю его по вкусу и даю прокипеть.
  7. domashnij-smalec-7Вынимаю шкварки при помощи шумовки или отбросываю их на сито. Горячий смалец процеживаю через марлю и по ножу аккуратно переливаю в банку (которую предварительно тщательно мою, обдаю кипятком или стерилизую).
  8. Остужаю смалец при комнатной температуре и помещаю в холодильник до полного застывания — жидкий жир превратится в массу молочно-белого цвета, по консистенции похожую на мягкое масло.

domashnij-smalec-8

Храню смалец под капроновой или завинчивающейся крышкой в холодильнике, кладовой или в погребе. В прохладном месте готовый продукт не портится долгие месяцы.

domashnij-smalec-11Ура! Ну вот и очередная баночка смальца готова. Я столько напланировала с ним, что уже заранее предвкушаю. Встретимся на кухне!

Об авторе
Наталия Олендра

Люблю готовить и особенно - экспериментировать, открывать новые блюда. Стараюсь, чтобы кухня была не только вкусной, но и здоровой. Буду рада, если мои рецепты вам понравятся.

4 комментария
  1. Катя на

    Топленое масло бы кто-нибудь приготовил!)) Масло гхи, например.

  2. Катя на

    Со смальцем, кстати, делают потрясающие рождественские кексы англичане. Только со смальцем, сливочное масло не катит. Ну и пудинги у них многие на этом смальце.

Оставить комментарий

Избранные рецепты