Рулетики из баклажанов с грецкими орехами можно готовить по-разному, хотя сама идея — приготовление с орехами — принадлежит грузинской кухне. Мы приготовим не совсем так, как это делают в солнечной Грузии, но тоже очень вкусно. Вместо обязательной кинзы используем петрушку, а вместо хмели-сунели ограничимся черным перцем. Да, еще добавим греческий йогурт для консистенции (грузины делают начинку исключительно на ореховом соусе — грецкие орехи, пропущенные через мясорубку, достатчоно жирны сами по себе). Но мой вариант мне нравится не меньше!
Рулетики из баклажанов с грецкими орехами и чесноком, с йогуртом и петрушечкой – великолепная закуска для праздничного стола с исключительным сочетанием вкусов. Готовится быстро и просто.
Ингредиенты
- баклажаны 300 г
- орехи грецкие 100 г
- петрушка 6 веточек
- греческий йогурт 60 г
- чеснок 1 зубок
- соль по вкусу
- перец черный молотый по вкусу
- масло подсолнечное для жарки
Как приготовить рулетики из баклажанов с грецкими орехами
Начните с подготовки баклажанов. Промойте овощи под проточной водой, обмакните полотенцем или салфеткой. В принципе, овощи можно очистить от кожицы. Но рулетики с синеньким ободком выглядят красивее, особенно для праздничного стола. С двух сторон обрежьте хвостики. Баклажан нарежьте тонкими слайсами по всей длине овоща. Для этого пользуйтесь острым ножом, чтобы полоски были ровненькие. Слайсы баклажан слегка присолите с двух сторон и оставьте на 15-20 минут. Лучше поместить их в дуршлаг, чтобы стекала жидкость.
Полоски баклажанов промокните бумажным полотенцем. Их не нужно промывать. Обжарьте в обычной или гриль-сковороде. Для этого в сковородку налейте немного подсолнечного масла и хорошо разогрейте. В данном случае лучше использовать масло без запаха. Уложите слайсы баклажанов и обжарьте на умеренном огне до румяного цвета.
Обжаренные баклажановые пластинки уложите на салфетку, чтобы впиталось лишнее масло. Оставьте при комнатной температуре до полного остывания.
Теперь приготовим ароматную ореховую начинку с чесноком. Орехи насыпьте на сухую сковороду и слегка подсушите. Остудите. Поместите в чашу блендера. Измельчите до состояния мелкой крошки.
Промойте и обсушите петрушку, удалите грубые стебельки. Поместите к измельченным орехам. Добавьте греческий йогурт, чеснок. Немного приправьте молотым черным перцем и солью. Измельчите до консистенции пасты. Вместо греческого йогурта, можно использовать сметану или майонез. Получается паста довольно густая.
На край баклажана добавьте немного ореховой начинки и заверните в рулетик. Обязательно приготовьте рулетики из баклажанов с грецкими орехами и чесноком и порадуйте своих родных.
