Заливное из языка свиного, рыбы или курицы всегда занимает достойное место на любом праздничном столе! Каждое из перечисленных блюд имеет свои особенности приготовления, но техника одна и та же — основной продукт отваривается, а затем заливается прозрачным бульоном с желатином. Получается вкусно и красиво.
Чтобы деликатесная закуска стала настоящим украшением стола, сегодня мы детально изучим, как приготовить заливное из свиного языка по классическому рецепту, чтобы все было предельно ясно и понятно. Я расскажу, как отварить язык и как приготовить наваристый и очень вкусный бульон, а также сколько желатина положить в заливное, чтобы оно хорошо застыло.
Ингредиенты
- свиной язык 1 шт.
- репчатый лук 1 шт.
- морковь 1 шт.
- черный перец горошек 5 шт.
- лавровый лист 1 шт.
- гвоздика 2 шт.
- вода 1 л
- соль 1,5 ч. л.
- желатин 30 г (на 250 мл)
Как приготовить заливное из свиного языка
Для начала субпродукт нужно хорошенько вымыть. Свиной язык я замачиваю в холодной воде на 30 минут. Вымоченный продукт тщательно промываю, со щеткой, чтобы убрать все загрязнения. Удаляю гортань и лишний жир, если есть.
Кладу в сотейник и заливаю чистой водой — она должна покрыть язык примерно на 1 см. Ставлю на самый сильный огонь, дожидаюсь бурного кипения и откидываю на дуршлаг. Воду сливаю, чтобы не пришлось возиться с пенкой, да и если остались какие-то мелкие песчинки, они уж наверняка не попадут в заливное.
Теперь можно варить бульон. Язык возвращаю в сотейник и заливаю чистой горячей (!) водой. Дожидаюсь кипения, добавляю соль и варю на тихом огне 1 час. Язык заметно уменьшится в размерах, а бульон станет наваристым и насыщенным.
Для того чтобы бульон был более ароматным, спустя указанное время закладываю в него целый очищенный лук и крупно нарезанную морковку (она пойдет на украшение заливного, поэтому не стоит ее нарезать слишком мелко). Туда же добавляю лавровый лист, гвоздику и черный перец горошек. Продолжаю варить еще 30 минут на слабом огне.
Сваренный свиной язык вынимаю из бульона и сразу же погружаю его в холодную воду, чтобы впоследствии легко было снять с него кожу. Остудив субпродукт в воде, очищаю его от верхней кожицы. Затем делаю нарезку толщиной 5-6 мм. Процеживаю бульон через марлю, сложенную в несколько слоев.
Пришло время разводить желатин. Стандартное количество желатина для заливного — 1 столовая ложка на 250 мл жидкости. Но здесь нужно следовать строго по инструкции, расписанной на упаковке, которая отличается у разных производителей. Если у вас обычный желатин, его нужно сначала развести в 100 мл прохладного бульона и оставить для набухания. Затем подогреть, но не кипятить (!) и развести оставшимся бульоном. Если у вас быстрорастворимый желатин, то ему набухать не нужно. Я использовала быстрорастворимый желатин — понадобилось 30 грамм на 250 мл бульона. Согласно инструкции на упаковке, я его просто развела в горячем бульоне до полного растворения. Затем остудила, налила бульон в сервировочную тарелку на уровень 5-7 мм и поставила в холодильник на 15 минут для застывания.
На застывший первый слой желе выкладываю мясную нарезку. Добавляю фигурно нарезанную морковь, маслины, зеленый горошек, лимон. Можете использовать любые другие декоративные элементы (яйца, зелень и т. д.). Сверху заливаю оставшимся бульоном примерно на 55 мм выше нарезки и ставлю в холодильник для полного застывания.- Как только заливное из свиного языка застынет, а случится это примерно через час, его можно подавать к столу.
