Процесс его приготовления прост, но занимает немало времени, поэтому самый лучший повод заняться засолкой – канун праздников, особенно долгих рождественских.
Я предлагаю рецепт вяленого утиного мяса, но по такому же принципу можно готовить свинину (биточную часть или вырезку) и говядину.
Ингредиенты
- утиное филе 2 шт.
- апельсин 0,5 шт.
- крупная морская соль 10-15 ст. л.
- сахар 1 ст. л.
- можжевельник (ягоды) 1 ч. л.
- душистый перец 1 ч. л.
- черный перец 1 ч. л.
- сухой фенхель щепотка
- бадьян 1 звездочка
- сухая аджика (красная и зеленая)
- лист лавра 1 шт.
- пищевая селитра 0,5 ч. л. (по желанию)
Как приготовить вяленое мясо (утку)
Возьмите два утиных филе среднего размера, обрежьте выступающий жир на шкурке, выдавите на них 2 ст. ложки апельсинового сока.
Чтобы мясо хорошо просолилось, сделайте со стороны кожи насечки острым ножом (не глубоко).
Разотрите в ступке пряные специи, подготовьте соль. Количество соли зависит от размеров филе — она должна будет полностью покрыть кусочки мяса. Смешайте соль с сахаром в отдельной миске. На дно емкости, предназначенной для засолки мяса, насыпьте немного соли и специй. Для закрепления цвета можно добавить пищевую селитру.
Утиное филе положите в емкость и полностью засыпьте его солью.
Закройте мясо крышкой и поставьте на засолку – она будет длиться 2-3 дня. За эти дни вся жидкость из мяса выйдет и его кусочки станут плотными.
Соленое филе ополосните водой и подсушите салфеткой.
Обваляйте мясо в специях и сухой аджике, обмотайте его натуральной тканью или марлей. Подвесьте соленые грудки в прохладном помещении и в таком виде доводите их до готовности.
Храните вяленую продукцию в холодильнике, завернув ее в бумагу.
