Говядина

Говядина — это мясо коров, быков и волов. Разделка говядины и правильное использование ее частей — целое искусство, требующее написания не одной кулинарной статьи. Одна и та же говяжья туша содержит 3, а по некоторым классификациям 4 сорта мяса. Самые ценные — спинная, грудная, огузок, оковалок и кострец. Меньше ценится лопатка, пашина и плечевая часть. Еще меньше — голяшки и зарез.


Если составить короткий вики-конспект по использованию разных частей говядины в приготовлении блюд, получится примерно так:

• для борщей, щей и наваристых супов — самая жирная часть грудинки
• для обычных супов и бульонов — огузок вместе с костью, кострец, оковалок, плечевая и лопаточная части
• для холодцев — голяшки
• жареная говядина — филей, оковалок, вырезка
• тушеная говядина — кострец, грудинка
• бефстроганов — кострец, оковалок
• котлеты, рубленое мясо — оковалок, огузок, пашина, голяшка

Самой полезной, диетической говядиной считается телятина (мясо молоденьких бычков и коров). В ней содержится наибольшее количество полезного белка при наименьшей калорийности и жирности.

Говядина в мировой кухне используется очень широко (исключение, пожалуй, составляет Индия, где корова считается священным животным и запрещена в пищу). Она употребляется во всех видах: ее жарят, варят, тушат, коптят, солят, консервируют. Без говяжьего фарша мы не представляем себе настоящей мясной кухни,ведь котлеты, пельмени и гамбургеры буквально вошли в нашу плоть и кровь.

Из говядины готовят не только будничные блюда, но и роскошные праздничные угощения. Мясо говядины маринуют в вине и с коньяком, ее готовят под изысканными соусами и запекают вместе с фруктами. Богатству рецептов из говядины не перестаешь удивляться, но добавлять к своей коллекции еще и еще один почему-то не надоедает.
Так добавляйте! На страницах сайта «Webpudding.ru» вас ждут увлекательные встречи с такой обманчиво привычной и неожиданной говядиной — блюда из нее разнообразны, а рецепты с фото наглядны и легко воспроизводимы. Удивительных вам кулинарных открытий и приятного аппетита!

Подробнее

Мясное блюдо Говядина в красном вине
0

Небольшое количество алкоголя не только очень хорошо размягчает мясо, но и делает соус невероятно ароматным и насыщенным. Из специй, достаточно соли и перца, весь букет вкуса дает именно вино.

Салаты Салат "Чафан" рецепт с фото пошагово
0

Принято считать, что салат «Чафан» имеет дальневосточные корни: об этом…

Избранные рецепты