Как сделать хинкали с мясом в домашних условиях

    • Подготовка
    • Приготовление
    • Порции
    • 3-4
    • Сложность
    • средняя

По продукту: |

Кухня:

По типу: Второе

Если у вас есть мясо и мука, значит, у вас есть главные ингредиенты блюда, считающегося визитной карточкой грузинской кухни. Готовить будем легендарные хинкали. Эти изделия из теста с мясной начинкой обладают способностью влюблять в себя с первого кусочка — конечно, если приготовлены они в соответствии с национальными технологическими рекомендациями.

Хинкали — это вовсе не пельмени, пусть и крупные. Конечно, те и другие могут быть названы родственниками, потому что принадлежат к одной категории блюд. Но все же тонких различий в их приготовлении более чем достаточно, и вы никогда не приготовите настоящие хинкали, если не захотите понять хотя бы самых главных особенностей грузинского блюда.

Готовить будем не из прокрученного фарша, а из мяса, мелко порубленного ножом, — так рекомендуют грузинские хинкальщики, утверждая, что получается сочнее и вкуснее. Нежное тесто, ароматная мясная начинка и насыщенный, сытный бульон в середине — вот что ожидает вас, если вы потратите немного времени и усилий на знакомство с легендой кавказской кухни.

Ингредиенты

  • пшеничная мука высшего сорта 500 г
  • подсолнечное масло 30 мл
  • соль 1 ч. ложка
  • сахар щепотка
  • молотый черный перец
  • сухой тимьян щепотка
  • зира щепотка
  • чеснок
  • лук 250 г
  • говяжий антрекот 300 г
  • свиной ошеек 300 г
  • петрушка по вкусу
  • вода 250 г

hinkali-1

Рецепт хинкали с мясом

  1. Для теста на хинкали просейте пшеничную муку, напитайте ее воздухом.
    Затем насыпьте муку в широкую миску, сделайте посередине углубление.Помните: чтобы тесто в хинкали не разорвалось, соотношение воды к муке должно быть 1:2.
    Теперь налейте в муку воды, добавьте по щепотке сахара и соли. Важно использовать для теста очень холодную (ледяную) воду — она не даст ему расползтись.
  2. hinkali-2Начинайте замешивать тесто руками, а чтобы этот процесс проходил легче, добавьте растительного масла. Сначала работайте с тестом в миске, потом на столе в течение 15 минут. Заверните его в пленку и отправьте в холодильник.
  3. Беремся за начинку. Первым делом помойте мясо под проточной водой, промокните салфеткой. Если на кусках есть пленочка, срежьте ее острым ножом.
  4. hinkali-3Теперь мясо необходимо порезать на мелкие кубики. Если вы будете делать фарш, прокручивая кусочки через мясорубку, то в  результате у вас получатся фрикадельки в тесте. Тесто будет обволакивать начинку, и ваши изделия станут похожими на большие пельмени. Между тем, когда берешь в руку настоящие хинкали, внутри чувствуется пустота и бульон с мясом. К слову, мясорубка разрывает мясо, и оно теряет много сока.Чтобы мясо легче резалось, предварительно подержите его 10-15 минут в морозилке.
  5. hinkali-4Чтобы начинка в хинкали была сочной, необходимо добавить в фарш репчатый лук, на 500 г мяса — 150 грамм овоща. Лук нарезайте очень маленькими кубиками.
  6. hinkali-5Соедините лук с мясом, добавьте в фарш  чайную ложку соли, щепотку зирры и сухого тимьяна. Выдавите несколько долек чеснока. При желании можно добавить немного петрушки или укропа. Чтобы фарш стал еще более сочным, налейте в него теплой воды (100 мл). Перемешайте и дайте постоять 10 минут, чтобы он слегка промариновался.
  7. hinkali-6Тесто достаньте из холодильника. Оно стало очень нежным и эластичным.
  8. hinkali-7Вымешайте тесто в колбаску и разрежьте на кусочки примерно по 3 см. Каждый раскатывайте скалкой в лепешку. Из нее стаканом вырезайте кружки. Теперь кружок необходимо раскатать до диаметра примерно с ладонь толщиной около 2 мл.
  9. hinkali-8В центр полученной лепешки положите столовую ложку фарша.
  10. hinkali-9Начинайте собирать хинкали в складки. Таких складок должно выйти минимум 14 штук. После этого сожмите хинкали сверху в узелок.
  11. hinkali-10Скрутите хвостик против часовой стрелки и отрежьте или оторвите его, чтобы в готовом хинкали не было лишнего теста.
  12. hinkali-11По такому образцу слепите все хинкали.
  13. hinkali-12Вскипятите для хинкали воду в большом сотейнике, всыпьте щепотку соли, при желании добавьте лавровый лист. Сделайте воронку в воде, опускайте хинкали по одному. При варке вода не должна сильно кипеть.
  14. Через 5-7 минут доставайте готовые хинкали из воды и подавайте их сразу, в горячем виде.

Их едят так: держат за хвостик, надкусывают и сначала выпивают бульон, потом приступают ко всему остальному.

hinkali-13

Об авторе
Ольга Бондас

Очень люблю кормить свою семью. Когда после обеда у них довольные лица - я чувствую ни с чем не сравнимую радость. Что бы кто ни говорил, главное для женщины - вкусно накормить своих близких.

Оставить комментарий

Избранные рецепты