Квашеные баклажаны

    • Приготовление
    • Порции
    • 1,5 кг
    • Сложность
    • средняя
Мы приготовим не просто квашеные баклажаны, а баклажаны квашеные и фаршированные. Фаршировать квашеные баклажаны будем морковью и чесноком — это идеальное, классическое сопровождение для баклажанов. Конечно, не обойдемся без лука. А также добавим к начинке перец чили, сельдерей, петрушку, а также корешки — тех же сельдерея и петрушки, а также пастернака. В рецепте используется растительное масло, можно добавлять как рафинированное, так и ароматное с запахом, будет вкусно.

Квашеные баклажаны готовятся быстро (примерно час), а заквашиваются 3 суток. Обратите внимание, что ставить под пресс их надо в прохладное место — идеально, если в погреб. Или выносите на балкон. Правильно квасить овощи прохладной (но не холодной!) осенью, как раз в конце сезона баклажанов. В теплое время и даже при комнатной температуре они прокиснут быстрее, чем проквасятся. Хранятся квашеные баклажаны в холодильнике 2-3 месяца.

Ингредиенты

  • баклажаны 1 кг
  • морковка 200 г
  • лук 3 шт.
  • чеснок 1 головка
  • растительное масло 150 мл
  • соль по вкусу
  • сахар (для начинки) по вкусу
  • сельдерей листовой
  • зелень петрушки
  • корень петрушки (по желанию) 2 шт.
  • острый перец по вкусу

Как приготовить квашеные баклажаны фаршированные

  1. farshirovannye-kvashenye-baklazhany-1Предварительно отмочите баклажаны от горечи: посолите слегка надрезанные пополам баклажаны, оставьте на пару часов, а затем смойте соль. Используйте баклажаны средних сортов.
  2. farshirovannye-kvashenye-baklazhany-2Баклажаны уложите на противень, немного сбрызните овощи растительным маслом. Разогрейте духовку до 180 градусов. Отправьте баклажаны запекаться на 15-20 минут. Альтернатива: вместо запекания баклажаны можно бланшировать в воде 15 минут.
  3. farshirovannye-kvashenye-baklazhany-3Вымытую зелень петрушки измельчите. Оборвите листья с веток сельдерея и также мелко порубите. Оставшиеся веточки поместите в миску и залейте кипятком. Подержите их 5-10 минут в воде, затем воду слейте. За это время веточки станут мягкими и податливыми, ими можно будем обвязывать баклажаны.
  4. farshirovannye-kvashenye-baklazhany-4Головку чеснока очистите и мелко нарежьте или выдавите через пресс. Острый перец используйте в этом рецепте по вкусу, порезав его кольцами.
  5. farshirovannye-kvashenye-baklazhany-5Теперь — сам процесс подготовки баклажанов к квашению. Налейте растительное масло в сковороду, хорошо разогрейте. Спассеруйте на маленьком огне под крышкой нарезанные соломкой лук, морковь и корень петрушки до золотистого оттенка. В эту смесь можно добавлять и корень сельдерея или пастернака. Посолите и поперчите будущую начинку для баклажанов по вкусу.
  6. farshirovannye-kvashenye-baklazhany-6Разрежьте каждый баклажан пополам, чайной ложкой слегка вдавите мякоть, чтобы получилась своего рода выемка (углубление). Начинки влезет после этого больше, не жалейте её, кладите побольше, это вкусно.
  7. farshirovannye-kvashenye-baklazhany-7Положите подготовленные обжаренные овощи на половинку баклажана.
  8. farshirovannye-kvashenye-baklazhany-8Посыпьте сверху зеленью и добавьте немного чеснока и перца. Накройте этот «бутерброд» второй половинкой баклажана, слегка прижмите.
  9. farshirovannye-kvashenye-baklazhany-9Обмотайте каждый баклажан веточкой сельдерея и уложите в ёмкость, в которой овощи будут кваситься. Предварительно дно контейнера выложите зеленью. Каждый слой баклажан посыпайте небольшим количеством соли, распределите между слоями и оставшуюся начинку с зеленью и чесноком. Залейте растительным маслом из сковороды.
  10. Поставьте сверху груз, и оставьте на 3 дня проквашиваться баклажаны в прохладное место. Затем уберите квашеные баклажаны, фаршированные морковью, чесноком и травами, в холодильник.

farshirovannye-kvashenye-baklazhany-12

Об авторе

Ольга Бондас

Очень люблю кормить свою семью. Когда после обеда у них довольные лица - я чувствую ни с чем не сравнимую радость. Что бы кто ни говорил, главное для женщины - вкусно накормить своих близких.

Оставить Комментарий

Это не спам.

Избранные рецепты