Куриные паштеты разнообразны и просты в приготовлении. Основа может включать как непосредственно само мясо курицы, так и — что чаще — куриная печень. В качестве дополнительного ингредиенты часто выступают грибы, как всем привычные шампиньоны, так и лесные — белые, подберезовики, лисички.
Ингредиенты
- сухие белые грибы маленькая горсть
- кипяток 200 мл
- сливочное масло 1 ч.л.
- оливковое масло 1 ст. л.
- красный лук 1 шт.
- куриная печень 230 г
- чеснок 2 зубчика
- тимьян 2-3 веточки
- красное вино 6 ст. л.
- соль и перец
Для верхнего слоя:
- красный лук 1/2 шт.
- сливочное масло 75 г
- листья тимьяна
Приготовление
- Залить грибы кипятком. Оставить на 15 минут. Сухие грибы всегда замачиваются перед приготовлением, в результате они смягчаются и лучше раскрывают свой вкус и аромат. Грибы будут под температурным воздействием в этом рецепте несколько раз. Этот шаг — первое, предварительное, без огня.
- Разогреть в сковороде сливочное и оливковое масло и пожарить в нем мелко нарезанный лук на небольшом огне. На это уйдет 10 минут.
- Промыть печень холодной водой, тщательно обсушить и крупно порубить, удалив жилки. Положить в сковороду с луком, добавить чеснок и жарить, помешивая, 5 минут.
- Добавить грибы вместе с жидкостью, листья тимьяна и вино, слегка приправить солью и перцем. Накрыть и готовить еще 5 минут, затем дать немного остыть.
- Измельчить печенку с грибами блендером. Разложить по 4 формочкам и разровнять. Посыпать сырым луком и тимьяном. ??? В духовку не надо???
- Растопить в маленькой кастрюле масло и, наклонив ее, полить паштет прозрачным растопленным маслом, оставив на дне мутный осадок.
- Накрыть каждую форму и поставить в холодильник минимум на 3-4 часа. Подавать паштет с тостами и рукколой.Выход: 4 порции.
