Для армянской кухни характерны овощные блюда с насыщенным вкусом и приятным ароматом. Одним из ярких примеров таких блюд является схторац, или схторац бадрджан, что в переводе означает чесночный баклажан. Название говорит само за себя. Данное блюдо можно отнести к диетическим, поскольку не содержит животных жиров, богато витаминами и клетчаткой. Кроме того, схторац можно смело включать в рацион во время поста.
Ингредиенты
- баклажаны небольшого размера 3 шт.
- помидоры 3 шт.
- укроп, кинза 1 пучок
- чеснок 1 зубчик
- растительное масло для обжарки 50 мл
- соль, перец по вкусу
Как приготовить баклажаны по-армянски
В первую очередь для приготовления схторац необходимо подготовить баклажаны. Они должны быть не очень крупными и свежими. Баклажаны следует тщательно вымыть. С каждого плода необходимо срезать плодоножку. При желании кожицу можно срезать, но если ее оставить, то овощи лучше сохранят форму во время термической обработки. С боку на каждом баклажане следует сделать длинный, продольный разрез.
При помощи ложки аккуратно удалить мякоть с семенами. При этом стенки баклажан должны остаться довольно толстыми (около 1 см).
Затем подготовленные плоды необходимо уложить в миску и залить подсоленной, теплой водой (1 ст. л. соли на 1 л воды). Чтобы баклажаны не всплывали, на них сверху можно положить блюдце. Благодаря такому замачиванию из овощей уйдет характерная горечь.
Тем временем необходимо мелко нарезать извлеченную из баклажан мякоть. Затем ее следует быстро обжарить на растительном масле.
Затем необходимо добавить к мякоти баклажан мелко нарезанный зубчик чеснока и измельченную зелень. При желании, в эту начинку можно добавить нашинкованные коренья сельдерея и петрушки. Полученную смесь следует посолить, поперчить, перемешать и снять с огня.
Баклажаны достать из воды и слегка отжать. Затем немного посолить их внутри и наполнить подготовленной начинкой.
Помидоры погрузить на 5 минут в кипяток, а затем снять с них кожицу.
Баклажаны следует уложить разрезом вверх в глубокую сковородку. Один помидор разрезать на 6 долек и разложить их попарно в баклажаны. Другие два помидора порезать на 4 части и поместить их в вокруг баклажан.
Влить 60 мл теплой воды, плотно закрыть крышкой и поставить тушиться на медленный огонь на 15 минут.
При подаче схторац следует полить образовавшимся соком и посыпать зеленью.
