Слоеные пирожки со свиными легкими

    • Подготовка
    • Приготовление
    • Порции
    • 20-22 шт.
    • Сложность
    • средняя

Однажды, уминая эти пирожки с легкими, я вдруг подумала: а не такую ли вкуснятину несла Красная Шапочка своей бабушке? И не по их ли запаху волк сумел отыскать девочку в лесу? Впрочем, фантазии фантазиями, а пирожки получились действительно на славу: сытные, вкусные и даже в какой-то степени изящные. Ведь начинка – свиные легкие с картофелем – в нашем случае заворачивается не в простецкие блинчики, а в слоеное тесто. Еще одно весомое достоинство рецепта – блюдо получается недорогим.

А вот ложка дегтя – это трудоемкость и временные затраты на приготовление. Слоеное тесто – это отдельная история, с которой многие хозяйки предпочитают не иметь дела. Да и с начинкой придется похлопотать, ведь легкое нужно предварительно подготовить (причем желательно потушить, а не просто закинуть в кастрюлю вариться), измельчить в фарш, добавить туда другие ингредиенты… Но если вы из тех кулинаров, у которых подобные сложности не приобретают масштабов непреодолимого препятствия, то наверняка не пожалеете о приложенных усилиях. Слоеные пирожки со свиными легкими их действительно стоят!

Ингредиенты

для теста

  • мука пшеничная 300 г
  • масло сливочное 160 г
  • вода холодная 85 мл
  • уксус столовый 0,5 ч. л.
  • соль щепотка

для начинки

  • легкие тушеные 500 г
  • масло сливочное 150 г
  • картофель 1-2 шт.
  • лук 2 шт.
  • чеснок 2-3 зубчика
  • соль по вкусу
  • перец по вкусу
  • яйцо 1 шт. (для смазки изделий)
  • растительное масло

Как приготовить слоеные пирожки со свиными легкими

  1. Прежде чем приготовить свиные легкие для начинки, нужно их тщательно промыть и вырезать все трахеи. Вымочить в воде, чтобы могли выйти кровь и токсины. Периодически воду нужно будет менять. На это уйдет 2-3 часа. Вы заметите, что легкие посветлели. Тогда их нужно нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить. Нарезать головку лука полукольцами и смешать с субпродуктом. Масло и легкие сложить в глубокую кастрюлю и при закрытой крышке тушить 1,5 часа на маленьком огне. Периодически нужно будет помешивать. Таким образом обработанные свиные легкие намного вкуснее в роли начинки к пирожкам, чем просто отварные. Нужно дать им остыть.
  2. sloenye-pirozhki-so-svinymi-legkimi-1Для теста необходимо мелко-мелко нарубить масло с мукой до однородной массы.
  3. sloenye-pirozhki-so-svinymi-legkimi-2Затем в полученную рубленую сливочную муку добавить воду, в которой растворена соль и добавлен уксус, и уже руками замесить тесто. Его нужно будет положить в холод на 20-30 минут, чтобы масло снова немного застыло.
  4. sloenye-pirozhki-so-svinymi-legkimi-3Пока тесто отстаивается в холоде, картофель очистить и отварить до готовности, лук нарезать кубиком и обжарить на растительном масле. Затем тушеные легкие и картофель измельчить в мясорубке или блендере.
  5. sloenye-pirozhki-so-svinymi-legkimi-4В фарш добавить жареный лук. Если в этом есть необходимость, довести начинку до желаемого вкуса при помощи соли и перца. Тесто достать из холодильника и раскатать в тонкий пласт, который нужно будет нарезать на квадраты.
  6. sloenye-pirozhki-so-svinymi-legkimi-5Начинка из легкого для пирожков выкладывается на каждый квадратный кусочек теста, и формируется пирожок. Не кладите ее слишком много: при запекании она может прорвать тесто и вытечь наружу. Можно оставлять в пирожке небольшие отверстия, чтобы он дышал при обработке температурой, и начинка не рвала тесто.
  7. sloenye-pirozhki-so-svinymi-legkimi-6Выложить все готовые изделия на противень с пергаментной бумагой, смазать желтком или взбитым яйцом. Сверху можно присыпать кунжутом или семенами льна.
  8. Запекать при температуре 200 градусов 20-25 минут. Пирожки красиво подрумянятся и будут восхитительно вкусными и нежными. Тонкое тесто не забивает вкус начинки из тушеного легкого. Замечательная закуска к столу и отличный перекус в дороге!

sloenye-pirozhki-so-svinymi-legkimi-9

sloenye-pirozhki-so-svinymi-legkimi-7

Об авторе
Леся Старинская

Привет всем. Люблю готовить и баловать вкусняшками своих родных. Мне нравится, когда они меня хвалят и наворачивают за обе щеки. А недавно я увлеклась еще и фотографией. Это так же интересно, как кашеварить!

Оставить комментарий

Избранные рецепты