Винегрет — один из самых популярных овощных салатов. Существуют десятки вариантов его приготовления, которые различаются по входящим в состав ингредиентам и по заправке. Они меняют вкус винегрета до неузнаваемости, превращая скучное и диетическое блюдо в оригинальный салат. Очень интересный рецепт винегрета с копченой рыбой, которая заставляет стандартный овощной набор звучать по-новому!
Вкус действительно получается весьма необычным. Рыба делает винегрет более насыщенным, нейтрализует сладковатую свеклу и морковь, а также отлично гармонирует с соленым огурцом. Заправлять салат лучше всего нерафинированным подсолнечным или оливковым маслом, которое выгодно оттеняет каждый ингредиент, входящий в состав.
Для приготовления подойдет скумбрия или шпроты горячего копчения. Особенно вкусным получается винегрет с копченой скумбрией, когда нежная копченая рыбка разделяется на волокна и обволакивает овощи, насыщая их приятным ароматом дымка. Пряный вкус, тонкий аромат копченостей — поверьте, от такого винегрета не откажутся даже ваши гости, которые собрались за праздничным столом!
Ингредиенты
- скумбрия горячего копчения 300 г
- картофель 4-5 шт.
- свекла 1 шт.
- морковь 0,5 шт.
- зеленый лук 10 г
- соль 1-2 щеп.
- растительное масло 1,5 ст. л.
Как приготовить винегрет с рыбой горячего копчения
Хорошенько промываем и отвариваем до готовности несколько клубней картофеля «в мундирах», одну крупную свеклу и половинку моркови (свеклу можно не отваривать, а запечь в фольге в духовке). Даем овощам полностью остыть и очищаем их от кожуры.
Картофель, морковь и свеклу измельчаем кубиком одинакового размера, выкладываем их в глубокую миску или салатник.
Зеленый лук (перья и белую луковичную часть) мелко рубим и соединяем с прочими ингредиентам. Если зеленого лука нет, можно использовать репчатый. В таком случае головку лука следует предварительно нарезать мелким кубиком и залить на пару минут кипятком, чтобы убрать горечь, после чего хорошенько отжать от воды.
Соленый огурец (неочищенный) нарезаем мелким кубиком и добавляем в салат к прочим ингредиентам.
Копченую скумбрию филируем, то есть удаляем хребет, кости и кожу — действовать нужно аккуратно, так как рыба горячего копчения очень нежная, ее мясо мягкое и рыхлое, оно может легко превратиться в неаппетитную «кашу». Измельчаем филе кусочками чуть большего размера, чем выполнена овощная нарезка, чтобы рыба более отчетливо ощущалась в салате и не расползлась на слишком мелкие волокна при перемешивании. Соединяем нарезанное филе с прочими составляющими салата, немного рыбы оставляем для украшения.
Заправляем салат солью и растительным маслом, ориентируясь на свой вкус и степень солености рыбы. Аккуратно перемешиваем винегрет, чтобы все ингредиенты соединились. Масло для заправки салата можно использовать нерафинированное или рафинированное на свое усмотрение, лично мне нравится вариант с ароматным «пахучим» подсолнечным маслом.- Даем салату немного настояться — отправляем в холодильник буквально на 15-20 минут перед подачей, чтобы все компоненты лучше пропитались заправкой и ароматом дымка.
Подаем винегрет с рыбой горячего копчения в охлажденном виде. Подача может быть порционной или в общем салатнике. Украсить блюдо можно по своему вкусу, например, ломтиками соленого огурца, перьями зеленого лука и кусочками копченой скумбрии.
