Многие грибники жарят грибы на зиму. Именно жарят, а не солят или маринуют. Это практично и вкусно, а в отношении некоторых грибов общепринято. Например, заготовка на зиму методом жарки распространена в отношении обабок (подберезовиков). Но приготовить так можно любые грибы. Зимой, когда вы пожарите картошечку с луком и добавите в неё жареных грибов, вы точно не пожалеете, что потратили время на их сбор, чистку и заготовку.
Ингредиенты
- подберезовикии 1 пятилитровое ведёрко
- растительное масло рафинированное 1стакан
- соль по вкусу или 3 столовых ложки
Как заготовить на зиму жареные обабки
Как подготовить грибы. Главное, не пропустите червивые грибы. Иногда кажется, что шляпка целая и ножка крепкая. А гриб каким-то чудесным образом оказывается червивым. Только тому червяку известно, как он забрался в этот гриб. Чтобы не ошибиться, ножки грибов просто отделите и выбросите. Если для сушки ножки подберёзовиков ещё подходят, то для жарки нет, потому что они довольно жёсткие. Чтобы убедиться, что шляпки грибов не червивые, разломите их пополам.
Итак, от всех червивых грибов мы избавились. Теперь самое время их почистить. Мыть обабки не желательно, так как шляпки у них, как губка, мгновенно впитают всю воду, и вместо жареных грибов вы получите бесформенное месиво. Возьмите чистую влажную салфетку и просто протрите шляпки грибов. Когда вы убедитесь, что грибы чистые, нарежьте их на дольки.
В глубокую сковороду налейте немного растительного масла. Очень удобно использовать для жарки грибов сковороду вок. Когда масло достаточно разогреется, выложите в неё первую партию грибов.
Обжаривайте грибы около десяти минут, постоянно помешивая. В конце, когда первая партия грибов обжарится, посолите её и положите в стерильные стеклянные банки.
Точно так же обжарьте все оставшиеся грибы.
Наполните банки жареными обабками до самого верха.
Сверху в каждую банку налейте по одной столовой ложке растительного масла.
Из 5-литрового ведра подберёзовиков у вас получится 4 0,75 г банки жареных грибов. Банки закройте плотно стерильными крышками. Храните жареные обабки в холодильнике. Если вы не используете после вскрытия банку полностью, просто налейте сверху немного растительного масла и вновь поставьте банку в холодильник. Однако открытую банку грибов желательно использовать в течение недели, иначе грибы испортятся.
