Холодец из говяжьих хвостов

    • Подготовка
    • Приготовление
    • Порции
    • 4-6
    • Сложность
    • средняя

По продукту:

По типу: Второе

Говяжьи хвосты — это деликатес испанской и, шире, средиземноморской кулинарии. Готовят из него самые разные блюда, но в наших широтах больше известен холодец из говяжьих хвостов. У «хвостатого» заливного репутация блюда бюджетного, хотя по качеству вкуса холодец из говяжьих хвостов ничем не отличается от приготовленного из свинины или другого мяса. Только получается еще дешевле.

Продукт этот, относящийся к субпродуктам, будто специально создан для приготовления холодцов и других студенистых блюд, поскольку имеет в своем составе большое количество желирующих веществ. Главное для хорошего холодца, и этот не составляет исключения, — свежесть мяса. В рецепте используются овощи, пряные специи, травы и коренья, которые придают холодцу выразительный вкус.

Готовить блюдо не сложно, но хлопотно. Варить следует около 4 часов, после чего холодец должен застыть — на это уйдет еще 7-8 часов.

Ингредиенты

  • говяжьи хвосты 1,5-2 кг
  • лук 1-2 шт.
  • морковь 1-2 шт.
  • перец сладкий 1 шт.
  • острый перец по вкусу
  • сычуаньский перец 0,5 ч. л.
  • смесь перцев 1 ч. л.
  • лист лавра 2 шт.
  • бадьян 1 звёздочка
  • кардамон 1 шт.
  • гвоздика 3-4 шт.
  • чеснок 2-3 зубчика
  • соль по вкусу
  • зёрна кукурузы
  • свежий сладкий перец
  • зелень

holodec-iz-govjazhih-hvostov1

Как приготовить холодец из говяжьих хвостов

Срежьте весь лишний жир с хвостов. Говяжьи хвосты хорошо вымойте, положите в глубокую ёмкость, залейте холодной водой и оставьте на 40-60 минут.

Совет. Покупая на рынке хвосты, просите, чтобы вам их надрезали по хрящам, тогда дома будет легче разделывать.

holodec-iz-govjazhih-hvostov2
Наберите в большой сотейник воды и опустите в него мясо. Если вы приобрели не слишком мясистые хвосты, добавьте немного курицы или другого мяса. Воды наливайте так, чтобы она на два пальца покрывала мясо.

holodec-iz-govjazhih-hvostov3
Поставьте вариться будущий холодец на средний огонь, по мере образования на поверхности бульона пенки обязательно снимайте её шумовкой. Весь выступающий жир также убирайте ложкой, он не нужен.

holodec-iz-govjazhih-hvostov4
Овощи очистите и разрежьте пополам, чеснок оставьте на потом. Специи не измельчайте. В приготовлении холодца используйте по своему вкусу пряные свежие или сухие травы.

holodec-iz-govjazhih-hvostov5
После того как вы сняли всю пенку с холодца, добавьте к бульону с мясом все специи и овощи, кроме чеснока. Когда будущий холодец закипит, уменьшите огонь до минимума и томите мясо около четырёх часов.

holodec-iz-govjazhih-hvostov6
Посолите холодец, продолжайте варите его до тех пор, пока мясо не будет отделяться от косточек без всяких усилий.

holodec-iz-govjazhih-hvostov7
Измельчите чеснок. Снимите сотейник с плиты. Переложите говяжьи хвосты и овощи в другую ёмкость.

holodec-iz-govjazhih-hvostov8
Теперь пришло время добавить чеснок в горячий бульон. Не забудьте все как следует перемешать, досолить и поперчить по вкусу (можно использовать одновременно и свежий острый перчик, и молотый). Таким образом заправленный холодец оставьте на 10-15 минут, чтобы тонкий аромат чеснока раскрыл вкус блюда.

holodec-iz-govjazhih-hvostov9
Разберите мясо на маленькие кусочки или волокна, кости выкиньте.

holodec-iz-govjazhih-hvostov10
Варёную морковь нарежьте кубиками, приготовьте немного вареной кукурузы, мелко нарежьте перец, порвите зелень на листики — все перечисленное есть не что иное, как секреты красивой и вкусной сервировки холодца из говяжьих хвостов.

Совет. Если вы заготовили кукурузу, самое время использовать ее.

holodec-iz-govjazhih-hvostov11
Для декорирования подойдут любые цветные овощи.

holodec-iz-govjazhih-hvostov12
Приготовьте емкости, в котоорые будете заливать холодецы. Если хотите подавать его в виде тортика, застелите форму пищевой плёнкой, чтобы было удобнее потом доставать. На дно выложите зелень.

holodec-iz-govjazhih-hvostov13
Затем средним слоем насыпьте овощи.

holodec-iz-govjazhih-hvostov14
Распределите мясо и уложите сверху остальные овощи.

holodec-iz-govjazhih-hvostov15
Залейте говяжьи хвосты и овощи бульоном, предварительно процедив его через сито. В конце посыпьте сладким перцем и зеленью. Уберите формы в холодильник на ночь.

holodec-iz-govjazhih-hvostov16
Перед подачей на стол переверните форму на красивую тарелку, снимите плёнку, украсьте холодец по своему вкусу и не забудьте подать к нему хрен, горчицу или аджику.

holodec-iz-govjazhih-hvostov18

holodec-iz-govjazhih-hvostov21

holodec-iz-govjazhih-hvostov22

Об авторе
Ольга Бондас

Очень люблю кормить свою семью. Когда после обеда у них довольные лица — я чувствую ни с чем не сравнимую радость. Что бы кто ни говорил, главное для женщины — вкусно накормить своих близких.

Оставить комментарий

Избранные рецепты