Маффины по рецепту Ирмы Ромбауэр

0
    • Подготовка
    • Приготовление
    • Порции
    • 10
    • Сложность
    • средняя

По продукту: |

По типу: Выпечка|Маффины

Способ:

Это базовый рецепт маффинов, с которого легко начинать, если вы хотите понять суть приготовления маффинов, рецептуру, технологию «в чистом виде», без добавок, украшений и прочих вольностей.  Рецепт маффинов Ирмы Ромбауэр — основа, знание которой позволяет чувствовать себя уверенно в любом эксперименте с маффинами. Начните с рецепта Ромбауэр, и любые маффины окажутся вам по силам.

Итак, суть технологии. Берем 2 миски, в одной смешиваем все сухие ингредиенты (кроме сахара), а в другой все жидкие (включая сахар). Затем жидкие переливаем к сухим и быстро перемешиваем. Не надо стремиться к тому, чтобы сделать тесто однородным, достаточно увлажнить и не оставлять больших сухих комочков. Взбивать тесто миксером тем более не допускается. Тщательное перемешивание — это вообще не про мафины.

Кроме того, рецепт Ирмы Ромбауэр считается идеальным по соотношению ингредиентов. Маффины, являясь быстрой выпечкой, имеют в своем составе большее, чем у кексов, количество разрыхлителя. На 1 стакан муки его приходится не меньше 1,5 ч. л. (а у кексов не более 1 ч. л.).

Молоко в этом рецепте легко меняется на сливки или кефир, а сливочное масло на растительное. Если любите выпечку послаще, добавьте больше сахара.

Ингредиенты

  • мука 140 г
  • разрыхлитель 1,5 ч. л.
  • соль щепотка
  • ванилин щепотка
  • яйцо 1 шт.
  • молоко или сливки (кефир) 130 мл
  • Сахар 50 г
  • Сливочное масло 50 г

Как приготовить маффины

  1. Смешайте в миске муку, разрыхлитель, соль.
  2. Подготовьте «жидкие» составляющие: яйцо слегка взбейте (чтобы желток соединился с белком), всыпьте сахар, растопленное сливочное масло, молоко.
  3. Быстро влейте жидкую смесь в сухую и перемешайте до увлажнения.
  4. Подготовьте формочки. Если это металлические формочки, смажьте их растительным маслом и слегка присыпьте мукой, чтобы готовые маффины легко выходили. Если силиконовые, то ничего этого не нужно делать.
  5. Выпекайте в разогретой заранее духовке 20-30 минут (зависит от размера маффина) при температуре 180 градусов.

Справка об Ирме Ромбауэр

Ирма Ромбауэр 1877—1962— известная американская писательница-кулинар, автор так называемой «Кулинарной библии» (точное название «Радость приготовления»), и по сей день мегапопулярной энциклопедии рецептов и кулинарных советов. Книга признана классикой.

Оставить комментарий

Избранные рецепты