Зеленые помидоры — одна из самых поздних закруток, делается осенью. Понятно, почему: все красные помидоры уже сняты с кустов, а зеленые не успевают созреть и остаются несъеденными. И именно из них, из недоспелок, получаются чудесные заготовки на зиму. Поэтому добру пропасть не дадим.
Зеленые помидоры готовят по-разному. Один из рецептов, по которому я всегда заготавливаю на зиму, — маринованные зеленые помидоры в банках с красным сладким перцем. Это классика маринованных зеленых помидоров, почти без добавок и приправ, если не считать одного сладкого перца, лаврового листа, фиолетового базилика и перца чили, который я чуть-чуть добавляю, но вас добавлять не призываю.
Если вы любите зеленые помидоры, то захотите попробовать их в маринованном в виде с разными добавками. Но начните, пожалуй, с этого рецепта — в нем есть гармония и уравновешенность, остроты и сладости здесь в самый раз — на любой вкус.
Ингредиенты
- зелёные помидоры 700 г
- перец красный сладкий 1 шт.
- базилик фиолетовый (сушёный) 1 ч. л.
- лавровый лист 4 шт.
- перец душистый горошком 4 шт.
- чеснок 2 зубка
- перец чили сушёный по вкусу
- соль каменная не йодированная 1 ст. л.
- уксус столовый 9% 2 ст. л.
- питьевая вода 600 мл
Как замариновать зеленые помидоры на зиму в банках
Зелёные помидоры у меня собрались разного размера — все, что остались на огороде. У вас может быть по-другому. Если вам предстоит мариновать крупные помидоры, то лучше разрезать их на 4 части, а если мелкие — желательно проткнуть зубочисткой, чтобы они лучше промариновались. Овощи тщательно промойте в холодной воде, чтоб не было кусочков грязи, и обязательно оборвите хвостики.
Как видите, крупные помидоры я порезала, мелкие проколола.
У меня в итоге получилось две пол литровые банки помидоров. Количество специй я указала на две порции. Банки должны быть сухие, пропаренные, и крышки прокипятите обязательно – я делаю это обычно не менее 5 минут. Первыми в банку отправляется лавровый лист, перец душистый горошком и базилик.
Чеснок очистите, порежьте на 4 пластинки и также положите на дно банки. Выложите помидоры до половины банки. Перец помойте, почистите и порежьте крупной соломкой. На помидоры положите 1\2 сладкого перца для аромата.
Затем снова выложите порезанные помидоры, и так до тех пор, пока банка не станет полной. Таким же образом наполните и вторую банку.
Теперь приготовьте маринад. Налейте в сотейник воду, посолите ее и поставьте на плиту. Когда вода закипит, влейте уксус и выключите плиту. Залейте помидоры маринадом. Для остроты я добавила сушёного перца чили, но острые зеленые помидоры — это на любителя, поэтому делайте на свое усмотрение.
Прикройте банки крышками и стерилизуйте 15 минут. Как это делается? Налейте в кастрюлю воды и поставьте банку так, чтобы вода доходила до плечиков банки. На дно кастрюли можно положить кусочек ткани или газеты. Когда вода закипит, уменьшите огонь и стерилизуйте (держите на огне) банки указанное время. Закрутите банки крышками, переверните банки и поставьте на пол остывать.
Зеленые маринованные помидоры получаются тугие, с кислинкой и чудесным ароматом.
