Парфе из куриной печени

Парфе отличается нежным ароматом и, чтобы придать его готовому паштету, сначала мы будем ароматизировать масло, предназначенное для обжаривания печени. Делается это быстро и просто – нагрейте растительное масло на сковороде, опустите в него свежие листики душицы или шалфея, а также сухие специи. Добавьте звездочку бадьяна и щепотку семян фенхеля. Подержите пряности в масле буквально несколько секунд (меньше минуты) и переложите травы и специи в отдельную мисочку.

В это же масло положите обжариваться нарезанный чеснок, лук и кусочки яблока без кожуры.

Через 5 минут можно отправлять на сковородку печень. Сама по себе куриная печень чище и мягче других видов и чистить ее не надо, единственное – если имеются жировые прослойки или соединительные ткани, их лучше удалить, потому что на них могут быть остатки желчи.
Печень обжарьте лишь слегка – внутри она должна остаться сырой. Как только кусочки посветлеют, влейте коньяк, подержите сковородку на огне еще минуту и снимайте с плиты.

Пересыпьте печеночную массу в глубокую миску, добавьте чайную ложечку меда, молотый перец, щепотку соли и с помощью погружного блендера измельчите печень с луком и яблоком в однородную массу. Постепенно введите 100 г топленого масла (для этого сливочное масло заранее перетопите).

Духовку разогрейте до 190 градусов. Перелейте ваше будущее парфе в керамическую формочку для запекания и поставьте ее в духовку на 15 минут. Противень с водой поставьте под формочку, чтобы паштет не подгорел. Формочки не нужно наполнять полностью, потому что в процессе запекания парфе будет подниматься.

Готовое парфе достаньте из духовки.

Полейте его сверху топленым маслом, положите все обжаренные листики и специи. После этого поставьте паштет в холодильник на несколько часов.

Подавайте куриное парфе с поджаренным хлебом или лавашем в качестве холодной закуски.