Аджику можно готовить разными способами. Рецептов сырой аджики тоже немало. Я, например, знаю, несколько: из помидоров, из помидоров и яблок, из помидоров и слив, а еще с чесноком, чесноком и хреном и еще дюжиной всяких добавок-специй. Понятно, что каждый рецепт — это новый вкус.
Прелесть сырой аджики в том, что фрукты и овощи в ней не подвергаются температурной обработке. Вместе с тем заготовка получается совершенно полноценной и по-своему привлекательной. Соус можно хранить несколько недель в холодильнике или длительное время в морозильнике. Просто разлейте аджику по пластиковым бутылкам и отправьте в морозильную камеру. Зимой можно будет достать одну такую бутылочку, разморозить и приготовить с ней, например, харчо.
Сегодня приготовим сырую аджику из любых помидоров и добавим к ним сливы. Ингредиенты даны условно —их можно брать в любом соотношении. Специи, соль и сахар также добавляются по вкусу.
Ингредиенты для рецепта
- помидоры 400-500 г
- сливы 150 г
- чеснок 2-3 дольки
- стручковый перец
- смесь специй для аджики 1-2 ст. л.
- морская соль 25 г
- сахар 50 г
- молотый перец
- зелень
- яблочный уксус 2 ст. л.
Как приготовить сырую аджику на зиму
Помидоры хорошо вымойте, сделайте сверху ножиком небольшие насечки.
Сливы переберите, вымойте холодной водой, дав им полчаса откиснуть в воде.
Томаты сложите в миску, залейте кипящей водой и оставьте на 5 минут: кожица потрескается, и вы легко избавитесь от шкурки. Аджику лучше делать однородной, без грубоватой помидорной шкурки.
А вот сливы очищать от кожицы не обязательно, за счет нее у аджики будет приятный глубокий цвет. Да и после пюрирования сливы кожица все равно не ощущается, так что можно ограничиться извлечением из слив косточек.
Итак, очистите томаты от шкурок.
Погружным блендером или при помощи мясорубки измельчите помидоры и сливы до однородной массы.
Всыпьте соль и сахар, перемешайте и дождитесь, пока они растворятся, еще раз отрегулируйте смесь на соленый и сладкий вкус.
Измельчите чеснок и стручковый острый перец, добавьте их в аджику.
Основной аромат специй даст смесь сухих трав для аджики, которые продаются на рынках или в отделах специй. Добавьте эту смесь или любой другой набор приправ, которые ассоциируются у вас с «правильным» вкусом аджики.
Добавьте также зелень (кинзу, петрушку) и яблочный уксус.
Разлейте сырую аджику по баночкам.
Ее можно употребить сразу, можно убрать в холодильник или морозильник, а можно оставить при комнатной температуре на сутки. После того как сырая аджика постоит, она слегка подкиснет и приобретёт новый пикантный вкус. Вот теперь можно убирать на хранение на холод.
