Зур беляш

    • Приготовление
    • Общее время
    • Порции
    • 12
    • Сложность
    • средняя

Зур беляш, или зур белиш – рецепт татарской кухни. По сути, это пирог с начинкой из мяса и картофеля. Делается он на большие праздники, для дорогих гостей. Немудрено, что такое блюдо не может быть простым и быстрым в приготовлении. Но на самом деле вся сложность заключается лишь в том, что зур беляш очень долго выпекается в духовке, и за процессом нужно следить, иначе пирог может подгореть. А наградой станет просто шикарное грандиозное блюдо, которое будет украшением праздничного стола.

Подается зур беляш в горячем виде, сразу из духовки, поэтому заранее рассчитывайте время приготовления к приходу гостей. Самый шустрый из гостей забирает крышечку-кружочек. Затем раскладывается начинка, а верх и низ самого пирога служат дополнением вроде хлеба. Таким образом, каждый гость получает все части прекрасного зур беляш – пирога и полноценного второго блюда.

На заметку:

  • картофель нужно нарезать некрупными кубиками, иначе он будет очень долго готовиться;
  • через 30 минут от начала приготовления зур беляш начал быстро зарумяниваться, поэтому пришлось прикрыть верх фольгой;
  • для приготовления я использовала чугунную сковородку.

 

Ингредиенты

  • яйцо 1 шт.
  • кефир 150 мл
  • масло сливочное 80 г
  • мука 2,5 стак.
  • сода пищевая 0,5 ч. л.
  • сметана 20% 100 г
  • мясо (мякоть) 400 г
  • картофель 400 г
  • бульон овощной 200 мл
  • лук репчатый 2 шт.
  • соль, смесь перцев молотых по вкусу

Рецепт приготовления зур беляш

  1. zur belyash 1Подготавливаю все необходимое. Овощи очищаю.
  2. zur belyash 2Сначала займусь тестом. Для этого растапливаю сливочное масло, вливаю кефир и сметану. Смешиваю и добавляю пищевую соду.
  3. zur belyash 3Смесь практически сразу же начинает пениться, так и должно происходить. Разбиваю яйцо.
  4. zur belyash 4Всыпаю муку.
  5. zur belyash 5Замешиваю мягкое эластичное, слегка липнущее к рукам тесто. Разделяю его сначала на две неравные части: 2/3 и 1/3. Меньшую половину разрезаю еще на два кусочка. Отправляю в холодильник на 20 минут, а в это время буду заниматься начинкой.
  6. zur belyash 6Мясо и репчатый лук нарезаю небольшими кубиками. Добавляю соль и специи. Из них предпочтительнее смесь перцев молотых, у блюда должен быть как можно более естественный вкус. Мясо с луком перетираю руками.
  7. zur belyash 7Картошку нарезаю такими же кусочками, как и свинину. Перемешиваю.
  8. zur belyash 8Большую часть теста раскатываю по размеру формы (диаметр моей 23 см), учитывая высоту бортиков и с запасом в 2-3 см. Края должны свисать.
  9. zur belyash 9Одну из маленьких частей раскатываю в лепешку диаметром меньше, чем емкость, в которой буду готовить. От оставшейся отрываю небольшой кусочек и скатываю шарик, это будет крышечка. Все остальное превращаю в плоский кружок, на котором делаю надрезы в форме лучиков. Эта часть будет служить украшением.
  10. zur belyash 10Выкладываю всю начинку в форму.
  11. zur belyash 11Свисающее тесто заворачиваю кверху. Укладываю кружок без насечек, края плотно скрепляю.
  12. zur belyash 12Наверх помещаю украшение. В центре вырезаю круглое отверстие для крышечки.
  13. zur belyash 13Вставляю ее. Поверхность смазываю растопленным сливочным маслом.
  14. zur belyash 14Отправляю в разогретую духовку и выпекаю при 200 градусах 1 час. Затем крышечку снимаю, вливаю бульон. Его может понадобиться и чуть меньше, все зависит от сочности начинки. В любом случае, уровень жидкости должен быть заметен через отверстие.
  15. zur belyash 16Возвращаю в духовку еще минимум на 1-1,5 часа. Нужно ориентироваться по готовности картофеля. Как только он станет мягким, пирог вынимать и сразу же звать всех к столу.

zur belyash 18

zur belyash 17

Об авторе
Елена Волосевич

Научиться вкусно готовить и красиво подавать свои блюда может каждый, главное, чтобы было для кого это делать.

Оставить комментарий

Избранные рецепты