Фа гао — разноцветные воздушные китайские кексы, которые традиционно готовятся для встречи и празднования Нового года. Иероглифы «фа» и «гао» буквально означают фортуну, богатство, активное процветание и рост. Готовятся «цветущие» кексы на пару, где сильно увеличиваются в объеме, а их верхушки растрескиваются и распускаются, как цветы. Яркие и воздушные, они символизируют расцвет новой жизни, светлые надежды и веру в будущее. В Китае верят: если съешь фа гао в преддверии нового года, то тебя обязательно ждет счастье и удача!
Для разноцветных новогодних кексов потребуется минимальный набор ингредиентов — готовится десерт на воде и муке, без яиц, масла и прочих утяжеляющих продуктов. Тесто на пару становится мягким, пористым и легким, как перышко! Для того чтобы десерт приобрел более выраженный вкус, в него добавляется ванилин, ванильный сахар или другие ароматизаторы. Пищевые красители также вводятся на усмотрение кулинара, хотя в Китае самыми популярными считаются розовый и зеленый.
Ингредиенты
- пшеничная мука 140 г
- сахарный песок 120 г
- вода 130 мл
- разрыхлитель 2 ч. л.
- ванилин 1 щеп.
- пищевые красители 3-4 щеп.
Как приготовить фа гао
Просеиваем муку вместе с разрыхлителем, чтобы насытить тесто кислородом. Добавляем немного ванилина или другого ароматизатора.
В отдельную емкость насыпаем сахар и заливаем его крутым кипятком. Тщательно перемешиваем ложкой, чтобы сахарный песок полностью растворился.
При постоянном помешивании вливаем горячий сахарный сироп тонкой струйкой в миску с сухими ингредиентами. Тщательно размешиваем тесто венчиком — сначала оно будет казаться комковатым и густым, но спустя 2-3 минуты станет однородным и более жидким.
Сладкое тесто делим на 3 равные части, разливая его по небольшим пиалам. В каждую емкость добавляем немного пищевого красителя.- Размешиваем венчиком, при необходимости добавляем еще немного красителя для более интенсивного цвета.
Формочки для кексов помещаем в чашу пароварки, внутрь вкладываем бумажные капсулы и наполняем их тестом на 2/3 объема.- Готовим на пару в течение 30 минут — шапочки кексов «раскроются» приблизительно через 10-15 минут, а затем будут медленно доходить до полной готовности. Открывать крышку пароварки во время приготовления нельзя!
Даем сладким кексам немного остыть, а затем извлекаем их из формочек.
Внутри тесто должно получиться пористым и воздушным от верхушки до самого низа.
Подавать фа гао можно как в теплом, так и в охлажденном виде. Приятного аппетита! И пусть вас ждет счастье и удача!
