Этот рецепт понравится истинным гурманам, которые готовы провести на кухне почти 3 часа, чтобы насладиться вкуснейшим блюдом — рагу с говядиной и овощами.
Мясо тушится с грибами, луком, морковью и картофелем в вине и бульоне. За счет длительного томления говядина насквозь пропитывается ароматом специй, становится нежной и буквально тает во рту. Овощи мягкие, но при этом хорошо сохраняют свою форму, не развариваются. Подлива густая, божественно пахнет грибами — добавьте к ней ломтик белого хлеба, и потрясающе вкусное блюдо на обед готово!
Ингредиенты для рецепта
- говядина на кости (ребрышки) 800 г
- соль 1 ч. л.
- смесь молотых перцев 2 щеп.
- растительное масло 1 ст. л.
- сухое красное вино 200 мл
- говяжий бульон 2-3 ст.
- шампиньоны 300 г
- репчатый лук 1 шт.
- чеснок 2 зуб.
- морковь 1 шт.
- картофель 4 шт.
- молотая зира 2 щеп.
- петрушка 10 г
Как приготовить рагу с говядиной и картошкой
Мясо я нарезала кусочками примерно 4х4 см, натерла смесью из соли и перца. Лучше всего использовать говяжьи ребрышки — короткие, их удобно разрезать на порции, к тому же косточки придают особую наваристость рагу.
Затем я разогрела сотейник с растительным маслом и обжарила говядину на сильном огне, без крышки. Так как сотейник небольшой, а мяса закладывается в него много, потребовалось примерно 10 минут для обжарки, чтобы оно схватилось со всех сторон.
Затем добавила в сотейник пару рюмок вина, кипятила на сильном огне, чтобы выпарить спирт — на это ушло еще 10 минут. Как видите, после выпаривания в сотейнике с говядиной осталось достаточно много жидкости для тушения. Я убавила огонь, закрыла сотейник крышкой и тушила говядину в вине 1 час и 30 минут. Во время приготовления помешивала мясо и подливала бульон — не очень много, жидкость должна покрывать говядину примерно наполовину.
Вынула ребрышки из сотейника. Процедила бульон, чтобы убрать мелкие осколки косточек, которые часто остаются при рубке мяса. Довела бульон до кипения (его будет немного, примерно стакан) и закинула в сотейник шампиньоны, нарезанные пластинками. Варила 5 минут.
Затем добавила к грибам лук, нарезанный кубиком и мелкорубленный чеснок. Проварила еще 5 минут.
Морковь нарезала колечками при помощи фигурного ножа. И отправила ее к грибам. С вареных ребрышек сняла мясо и вернула его обратно в сотейник.
Очистила и нарезала средним кубиком картофель. Высыпала его в кастрюлю к прочим ингредиентам, долила горячий бульон, чтобы он полностью покрывал картошку.
Дождалась, пока рагу закипит, затем уменьшила огонь и тушила под крышкой до готовности картошки и морковки — примерно 30 минут. В конце приготовления посыпала молотой зирой и зеленью.- Рагу с говядиной и картошкой получилось наваристым и очень вкусным. Говядина нежная и мягкая, легко делится на волокна, а грибной аромат просто потрясающий!
